Ilpasticcione

Ingredienti:

Pan di spagna:
6 uova
180 grammi zucchero semolato
90 grammi farina 00 debole
90 grammi amido di mais
scorza grattugiata di un’arancia

Crema all’arancia:
500 grammi latte intero
2 uova
250 grammi zucchero semolato
un pizzico di sale
100 grammi di maizena
scorza grattugiata di un limone e di un’arancia
mezzo cucchiaino di pasta all’arancia (oppure mezza fialetta di aroma all’arancia)

Bagna:
250 grammi acqua
100 grammi zucchero
40 grammi Aurum (o altro liquore all’arancia)

Per la copertura:
250 grammi cioccolato fondente

Procedimento:
Prepariamo il pan di spagna. Montare molto bene (almeno 15 minuti) le uova con lo zucchero e la scorza di arancia. Quando saranno ben montati unire delicatamente con un frusta la farina e l’amido setacciati. Versare il composto in una teglia rettangolare 25×35 cm foderata con carta da forno e infornare in forno preriscaldato a 160° per circa 1 ora.

Prepariamo la crema. Mettere il latte con le scorze grattugiate in una pentola sul fuoco fino al quasi bollore. Nel frattempo che il latte si scalda, montare le uova con lo zucchero, unire il sale e la maizena fino ad ottenere un composto omogeneo.
Quando il latte “sobbolle” versare il composto e girare con una frusta fino a quando si addenserà ed infine unire la pasta all’arancia (o fialetta). Far raffreddare.

Prepariamo la bagna. Scaldare l’acqua con lo zucchero fin quando quest’ultimo non si scioglierà. Togliere dal fuoco e quando è freddo aggiungere l’Aurum (o altro liquore all’arancia).

Assemblaggio:
Tagliare il pan di spagna in due (io l’ho diviso in tre), bagnare molto bene con la bagna all’Aurum, farcire con la crema all’arancia, coprire con l’altro strato di pan di spagna e bagnare di nuovo.
Sciogliere nel microonde il cioccolato fondente, versarlo sulla torta aiutandovi con una spatola anche sui bordi. Per fare le classiche onde della Fiesta, mettere un po’ di cioccolato fondente in un cartocetto e procedere con la decorazione.

La torta è ancora più buona se preparata il giorno prima della consumazione.

Ingredienti:

400 grammi ricotta di pecora
300 grammi zucchero
300 grammi farina debole
3 uova
una bustina di lievito (16 grammi)
1 limone (scorza e succo)
un pizzico di sale

Procedimento:
Innanzitutto setacciare la ricotta, mescolarla con scorza grattugiata ed il succo di limone , i tuorli, lo zucchero. Quando il composto sarà omogeneo unire la farina ed il lievito setacciati.
A parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli delicatamente all’impasto.
Versare il tutto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa un’ora.