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Archive for the ‘Dolce’ Category

MUFFIN ARANCIA E CIOCCOLATO di LUCA MONTERSINO

10 apr
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20150310_090328 (640 x 480)


Ingredienti:
225 grammi di farina 00
36 grammi di cacao amaro
15 grammi di lievito
90 grammi di zucchero di canna
105 grammi di gocce di cioccolato
45 grammi di scorza di arancia candita
75 grammi di uova intere
285 grammi di latte intero
70 grammi di burro
6 grammi di Grand Marnier

Procedimento:
In una terrina setacciare insieme la farina con il lievito ed il cacao, unire lo zucchero.
Separatamente sbattere velocemente le uova con il latte ed unirli al precedente composto di polveri. Mescolare con un cucchiaio di legno senza lavorare troppo ed aggiungere il burro fuso e lasciato intiedipire, il Grand Marnier ed infine le gocce di cioccolato e le scorze candite d’arancia.
Riempire i pirottino fino a 3/4 della loro altezza e infornare in forno già caldo a 210° per circa 10 minuti.
A fine cottura decorare la superficie dei muffin con qualche cubetto di arancia candita e qualche goccia di cioccolato.

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COPPA MALU’ FATTA IN CASA

21 mar
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20150312_092816 (640 x 480)


Ingredienti:
480 grammi di latte intero
100 grammi di zucchero semolato
40 grammi di amido di mais
30 grammi di cacao amaro
panna montata q.b.

Procedimento:
Setacciare l’amido di mais insieme al cacao e mescolarli con lo zucchero, nel frattempo scaldare il latte senza far raggiungere il bollore.
Nella ciotola con le polvere unire il latte caldo a filo mescolando accuratamente per evitare i grumi. Trasferire tutto nel pentolino, continuando a mescolare cuocere a fuoco basso fino a farlo addensare.
Versare il composto nei bicchieri coprire con pellicola a contatto, lasciar raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo.
Quando è ben freddo guarnire con la panna montata.

Procedimento Bimby:
Inserire tutti gli ingredienti tranne la panna nel boccale 9 minuti, 80° vel.4
Versare il composto nei bicchieri coprire con pellicola a contatto, lasciar raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo.
Quando è ben freddo guarnire con la panna montata.

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PLUMCAKE VARIEGATO di LUCA MONTERSINO

16 mar
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20150307_085313 (640 x 480)


Ingredienti:
225 grammi di burro morbido
225 grammi di zucchero a velo
220 grammi di uova
250 grammi di farina 180W
5 grammi di lievito
25 grammi di rhum
1 bacca di vaniglia
Per la parte al cacao:
15 grammi cacao amaro
5 grammi di latte intero
2 gocce di olio essenziale all’arancia

Procedimento:
Montare con una frusta o in planetaria il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto gonfio e bianco. Aggiungere le uova a filo e mescolando a mano dal basso verso l’alto aggiungere la farina setacciata insieme al lievito ed infine il rhum.
Dal composto ottenuto separare 250 grammi ed aggiungervi il cacao setacciato, il latte e l’olio essenziale all’arancia.
Rivestire uno stampo da plumcake con carta da forno e con l’aiuto di due sac a poches, alternare i due composti nello stampo.
Infornare in forno già caldo a 220° per 6/7 minuti e poi abbasare la temperatura a 160° per circa 30 minuti.20150306_151622 (640 x 480)

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BROWNIES 2.0

10 mar
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20150302_093109 (640 x 480)

Ricetta trovata su unamericanaincucina


Ingredienti:
150 grammi di burro
250 grammi di zucchero semolato
75 grammi di cacao amaro
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
2 uova fredde
60 grammi di farina 00
50 grammi di noci tritate

Procedimento:
Far sciogliere il burro insieme allo zucchero, il cacao ed il sale nel microonde fin quando non risulti un composto liscio e omogeneo.
Unire la vaniglia mescolando con n cucchiaio di legno e successivamente le uova una per volta. Infine aggiungere la farina setacciata mescolando velocemente sempre con un cucchiaio di legno ed unire le noci.
Versare il composto in una teglia quadrata di 20cm foderata con carta da forno e infornare in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
Tagliare in piccoli quadrati.

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