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Archive for the ‘Dolce’ Category

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ROTOLO ALLA NOCCIOLA 2.0

28 Set

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Ingredienti:
Per il pan di spagna:
50 grammi di farina
40 grammi di zucchero semolato
4 uova
1/2 bacca di vaniglia

Per il ripieno, ganache alla nocciola:
200 grammi di cioccolata bianca
100 grammi di panna fresca
30 grammi di pasta di nocciola

Per la copertura:
100 grammi di cioccolato fondente
100 grammi di cioccolato al latte
granella di nocciole q.b.
olio di semi di girasole q.b.

Procedimento:
Per la ganache: Scaldare in un pentolino capiene la panna, poco prima che giunga a bollore toglierla dal fuoco e aggiungere la cioccolata tagliata a pezzetti, girare con una frusta fino a far sciogliere completamente il cioccolato. Aggiungere la pasta di nocciole continuando a girare per farla amalgamare senza grumi. Tenere da parte e farla raffreddare a temperatura ambiente.

Per il “pan di spagna”: Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza chiara e spumosa ed aggiungere la farina setacciata con i semi di vaniglia. Montare gli albumi a neve facendo attenzione a non farli fioccare ed unirli al composto di tuorli mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto.
Versare in una teglia rivestita di carta da forno ed infornare in forno già caldo a 200° per circa 6/7 minuti.
Appena sfornato capovolgere su un canovaccio inumidito e arrotolarlo su se stesso facendo attenzione a non farlo rompere,,lasciarlo intiepidire e srotolarlo.

Quando la ganache si sarà raffreddata montarla con l’aiuto di un frustino per un paio di minuti. Con la crema ottenuta farcire il rotolo e arrotolarlo su se stesso, coprirlo con pellicola e farlo rassodare.

Sciogliere nel microonde o a bagno maria i due cioccolati per la copertura, agggiungere la granella di nocciole un filo di olio di girasole mescolando bene. Glassare il rotolo e lasciarlo raffreddare.

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PLUMCAKE AVENA E ARANCIA

20 Set

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Ingredienti:
200 grammi di farina d’avena
120 grammi di zucchero semolato
100 grammi di burro morbido
40 grammi di succo d’arancia
3 uova
8 grammi di lievito
cubetti di arancia candita (preferibilemente fatti in casa) q.b.

Procedimento:
Con la planetaria o con le fruste elettriche mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro morbido, il succo d’arancia ed infine la farina setacciata con il lievito.
A parte montare gli albumi a neve facendo attenzione a non farli “fioccare”. A questo punti unire gli albumi montanti al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno ed aggiungere i canditi.
Versare il composto ottenuto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato o rivestito di carta forno ed infornare in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti. Fare comunque la prova stecchino.

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ROTOLO FARCITO ALLA NOCCIOLA

01 Set

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Ingredienti:
Per il pan di spagna:
50 grammi di farina
40 grammi di zucchero semolato
4 uova
1/2 bacca di vaniglia

Per la crema al burro alla nocciola:
(ricetta base di Luca Montersino)
65 grammi di zucchero semolato
20 grammi di acqua
7 grammi di glucosio
35 grammi di tuorlo
125 grammi di burro morbido
20 grammi di pasta di nocciole

Per la copertura:
50 grammi di cioccolato fondente
olio di semi di girasole q.b.

Procedimento:
Per la crema al burro: Mettere in un pentolino l’acqua, lo zucchero semolato ed il glucosio ammorbidito nel microonde e portare il tutto alla temperatura di 121°.
Nel frattempo mettere a montare nella planetaria i tuorli. Quando lo sciroppo di acqua e zucchero avrà raggiunto la temperatura di 121°, versarli a filo sui tuorli che stanno montando nella planetaria facendo attenzione di non versarlo sulle fruste, ma facendolo scivolare lungo la parete della planetaria. Lasciar montare fino a raffreddamento, dopodichè iniziare ad incorporare un po’ per volta il burro morbido, sempre con le fruste in movimento ed infine aggiungere la pasta di nocciole.
Far riposare la crema un paio di ore a temperatura ambiente.

Per il “pan di spagna”: Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza chiara e spumosa ed aggiungere la farina setacciata con i semi di vaniglia. Montare gli albumi a neve facendo attenzione a non farli fioccare ed unirli al composto di tuorli mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto.
Versare in una teglia rivestita di carta da forno ed infornare in forno già caldo a 200° per circa 6/7 minuti.
Appena sfornato capovolgere su un canovaccio inumidito e arrotolarlo su se stesso facendo attenzione a non farlo rompere, lasciarlo intiepidire e srotolarlo.

Farcire il pan di spagna con la crema al burro, arrotolarlo su stesso e lasciarlo raffreddare completamente.

Sciogliere il cioccolato fondente al microonde oppure a bagnomaria, aggiungere un filo d’olio di semi in modo da renderlo più fluido e lucido, glassare il tronchetto e lasciarlo raffreddare.

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CIAMBELLA CASALINGA di GINO FABBRI

08 Lug

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Ingredienti:
250 grammi di farina debole
100 grammi di zucchero
50 grammi di latte intero
50 grammi di burro
1 uovo
8 grammi di lievito
scorza grattugiata di un limone bio

Per la finitura:
zucchero semolato q.b.
latte q.b.

Procedimento:
Setacciare la farina con il lievito e disporla a fontana sulla spianatoia.
In una terrina mescolare lo zucchero, l’uovo, il latte, il burro mprbido e la scorza di limone, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e versarlo nella fontana di farina e lievito.
Impastare il tutto fino ad ottenere una massa liscia ed elastica.
Su una teglia rivestita di carta da forno, formare una ciambella econ l’aiuto di un coppapasta circolare fare dei piccoli incavi sulla superficie. Ora spennellare con un po’ di latte e cospargere di zucchero semolato.
Infornare in forno già caldo a 180° ventilato per circa 20 minuti.

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