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Archive for the ‘Dolce’ Category

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TORTA KINDER DELICE

14 lug

20150605_094031 (640 x 480)


Ingredienti:
Per la base:
200 grammi di farina 00
200 grammi di zucchero semolato
150 grammi di latte intero
125 grammi di burro fuso
40 grammi di cacao amaro
3 uova
16 grammi di lievito
un pizzico di sale

Per la farcitura:
200 grammi di panna fresca
20 grammi di zucchero a velo
crema gianduia q.b. che trovate qui oppure della nutella

Per la ganache di copertura:
100 grammi di cioccolato fondente
100 grammi di cioccolato gianduia
100 grammi di panna fresca

Procedimento per la torta:
Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero fin quando non si ottiene una crema soffice e chiara. A parte montare gli albumi con un pizzico di sale facendo attenzione a non farli fioccare.
Unire gli albumi montati delicatamente al composto di tuorli e zucchero ed unire alternandoli il latte e farina, lievito e cacao setacciati insieme. Infine unire il burro fuso.
Versare il composto in uno stampo di 24cm di diametro rivestito di carta da forno ed infornare a 180° per circa 30/35 minuti.

Quando la torta si sarà raffreddata tagliarla a metà e spalmare la crema gianduia su entrambi i lati tagliati.
Montare la panna fredda con lo zucchero a velo. Quando sarà pronta con l’aiuto di una sac a poche farcire la torta e ricomporre le due parti.

Preparare la ganache per la copertura: scaldare la panna senza farla bollire, spegnere il fuoco, ed aggiungere il cioccolato tagliato a pezzi e girare fin quando non si sarà sciolto e avrà una consistenza cremosa.
Quando si sarà intiepidita, glassare la torta e riporla in frigo.

l’interno

20150606_082413 (640 x 480)

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MUFFIN CACAO E GOCCE DI CIOCCOLATO

25 giu

20150620_072245 (640 x 480)


Ingredienti:
250 grammi di farina 00
250 grammi di latte intero
160 grammi di zucchero semolato
90 grammi di olio di semi di girasole
20 grammi di cacao amaro
1 uovo
6 grammi di lievito
la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio
5 grammi di rum
130 grammi di gocce di cioccolato

Procedimento:
In una terrina unire tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, cacao, lievito e bicarbonato.
In un altra terrina unire tutti gli altri ingredienti tranne le gocce di cioccolato.
Unire i due composti con un cucchiaio di legno senza lavorarlo troppo aggiungendo anche 100 grammi di gocce di cioccolato.
Trasferire l’impasto nei pirottini e riempirli fino a 3/4 della loro altezza. Cospargere i muffin con le gocce di ciocolato restanti.
Infornare in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Si può fare anche la versione senza cacao, sostituendolo con pari quantità di amido di mais.

Muffin bianchi senza cacao

20150622_085718 (640 x 480)

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TORTA ALLE MELE

18 giu

20141118_214329 (640 x 480)


Ingredienti:
600 grammi di mele
300 grammi di farina 00
150 grammi di burro morbido a pomata
150 grammi di zucchero semolato
4 uova
40 grammi di latte intero
10 grammi di lievito
scorza grattugiata di 1 limone non trattato
un pizzico di cannella
un pizzico di sale
2 cucchiai di zucchero semolato per la superficie
zucchero a velo q.b.

Procedimento:
Lavorare il burro morbido a pomata insieme allo zucchero, le uova, il sale, la scorza di limone e la cannella impaatando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito alternadola con l’aggiunta del latte.
Rivestire una teglia di 24cm di diametro con carta da forno e versare il composto ottenuto, ricoprire la superficie con le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili, copsargere con lo zucchero semolato ed infornare in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.
Quando la torta si sarà raffreddata cospargere con zucchero a velo.

20141118_214410 (640 x 480)

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BAVARESE AI TRE CIOCCOLATI DI LUCA MONTERSINO

10 giu

20150602_180106 (640 x 480)


Ingredienti per un cerchio di 22cm di diametro:

Per il biscotto al cacao:
180 grammi di albumi
120 grammi di tuorli
55 grammi di cacao amaro
190 grammi di zucchero semolato

Per le tre bavaresi:
400 grammi di latte intero fresco
75 grammi di zucchero semolato
225 grammi di tuorli
18 grammi di gelatina in fogli (o colla di pesce)
125 grammi di cioccolato fondente al 70% di cacao
125 grammi di cioccolato al latte
125 grammi di cioccolato bianco
750 grammi di panna fresca

Glassa al cioccolato al latte:
150 grammi di panna fresca
125 grammi di cioccolato al latte
50 grammi di cioccolato bianco
25 grammi di burro di cacao
25 grammi di sciroppo di glucosio
3 grammi di colla di pesce già ammollata e strizzata
5 grammi di latte magro in polvere

Riccioli di cioccolato fondente per decorare

Procedimento:
Per il biscotto al cacao: montare gli albumi con lo zucchero, quando saranno ben montati aggiungere i tuorli leggermente sbattuti a mano mescolando dal basso verso l’alto ed infine unire il cacao setacciato sempre mescolando dal basso verso l’alto. Stendere il composto ottenuto su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 190° per 10 minuti. Quando sarà pronto tenerlo da parte a raffreddare.

Per la base bavarese: unire i tuorli con lo zucchero mescolando, portare a bollore il latte ed unirlo ai tuorli mescolati con lo zucchero e portarli ad una temperatura di 85° in modo da pastorizzare le uova senza cuocerle. Togliere dal fuoco e dividere la crema ottenuta in tre parti da 250 grammi e tenere da parte.
Le dosi sono uguali per ogni bavarese, cambia solo il tipo di cioccolato, che si faranno nell’ordine prima il cioccolato fondente, poi al latte ed infine il cioccolato bianco.
Ogni bavarese va fatta solo un attimo prima di versarla sulla torta.
Occore fare uno strato per volta perchè appena è stato versato uno strato va messo in congelatore per un’ora.
Per ogni bavarese occorrono: 250 grammi di base bavarese, 125 grammi di cioccolato, 6 grammi di colla di pesce già ammollata in acqua e ben strizzata e 250 grammi di panna semimontata.
Sciogliere il cioccolato, scaldare una piccola parte di base bavarese e scioglierci dentro la gelatina mescolando bene per evitare grumi, unire il cioccolato sciolto mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine unire la panna semimontata ed il composto è pronto per essere versato sulla torta.

Glassa al cioccolato al latte:
Questa glassa va preparata un attimo prima di versarla sulla torta.
Far bollire la panna con lo sciroppo di glucosio ed il latte in polvere. Fuori da fuoco unire i due cioccolati a pezzetti e dil burro di cacao mescolando per farli sciogliere ed amalgamare, infine unire la colla di pesce già ammollata e ben strizzata mescolando bene.

Assemblaggio:
Mettere sul fondo di una anello di 22cm di diametro un foglio di acetato e rivestire anche i bordi con il nastro di acetato. Inserire sul fondo il biscotto al cioccolato coppato da 20 cm di diametro mettendolo al centro dell’anello da 22cm.
Versare sopra la bavarese al cioccolato fondente e lasciarlo riposare in congelatore per almeno 1 ora.
Proseguire con lo strato al cioccolato al latte rimettendo sempre in congelatore per un’ora ed infine con lo strato al cioccolato bianco.
Io purtroppo avevo l’anello basso e non sono riuscita a mettere la glassa prevista dalla ricetta originale ed ho decorato con riccioli di cioccolato fondente.

l’interno

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