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Archive for the ‘Biscotti’ Category

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CHIACCHIERE AL FORNO

07 Feb

20160206_200515 (640 x 480)

Ricetta vista su maniamaorefantasia


Ingredienti:
120 grammi di farina 00
10 grammi di burro fuso
10 grammi di zucchero a velo
2 cucchiai di rum o marsala
1 uovo
un pizzichino di sale
zucchero a velo q.b. per lo spolvero

Procedimento:
Fare la fontana con la farina, lo zucchero ed il pizzichino di sale, rompere al centro l’uovo ed iniziare ad impastare prima con una forchetta e poi a mano, unire il burro fuso e successivamente il rum un po’ per volta, in modo da ottenere un composto sodo.
Si può anche impastare con la planetaria con la K inserendo insieme tutti gli ingredienti.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e farlo riposare in frigo almeno mezz’ora.
Prendere l’impasto e, con l’aiuto della macchina per la pasta, tirare la sfoglia molto sottile e ritagliare delle strisce con la rotella dentellata.
Disporre le chiacchiere su una teglia rivestita con carta da forno e riporre la teglia in frigo per almeno 20 minuti.
Infornare in forno già caldo a 200° prendendo la teglia direttamente dal frigo. Cuocere per circa 10 minuti facendo attenzione a non farle colorare troppo.
Una volte raffreddate cospargere le chiacchiere con lo zucchero a velo.

Procedimento Bimby:
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti 2 minuti vel.4, versare il composto ottenuto sul piano da lavoro e compattarlo con le mani.

20160206_200456 (640 x 480)

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CASTAGNOLE AL FORNO

02 Feb

20160128_150059 (640 x 480)


Ingredienti:
350 grammi di farina 00
150 grammi di zucchero semolato
100 grammi di burro
50 grammi di latte intero
2 uova
8 grammi di lievito
un pizzico di sale
scorza grattugiata di 1 arancia bio

Per la bagna all’archemes:
330 grammi acqua
240 grammi zucchero
100 grammi alchermes

Per la bagna analcolica all’arancia:
300 grammi di acqua
140 grammi di zucchero semolato
scorza di 1 arancia bio

zucchero semolato q.b. per la decorazione

Procedimento:
Per le castagnole: con l’aiuto di una planetaria o di un semplice mixer, inserire tutti gli ingredienti ed impastare per circa 3 minuti, o comunque fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Creare delle palline grandi come una noce e disporle su una teglia rivestita di carta da forno. Infornare a 200° per circa 10 minuti, non devono colorarsi.
Per la bagna all’alchermes: mettere lo zucchero in un pentolino e coprirlo con l’acqua, portare a bollore senza girare in modo da far sciogliere lo zucchero, spegnere il fuoco e far raffreddare.
Quando è freddo aggiungere l’alchermes.
Per la bagna analcolica: mettere lo zucchero in un pentolino e coprirlo con l’acqua, aggiungere la scorza dell’arancia tagliata a striscie con l’aiuto di un pelapatate, facendo attenzione a tagliare solo la parte arancione e non la parte bianca, portare a bollore senza girare in modo da far sciogliere lo zucchero, spegnere il fuoco e far intiepidire. Quando si sarà intiepidita togliere le scorze d’arancia.
Quando le castagnole si saranno raffreddate, immergerle nella bagna desiderata e passarle nello zucchero semolato.

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Posted in Biscotti, Dolce

 

BISCOTTI OCCHIO DI BUE “OVIS MOLLIS” di IGINIO MASSARI

27 Gen

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Ingredienti:
100 grammi di farina 00 170w
100 grammi di burro
50 grammi di zucchero a velo
50 grammi di tuorli sodi
50 grammi di fecola di patate
semi di una bacca di vaniglia
un pizzico di sale
confettura di ciliege q.b.

Procedimento:
Lavorare nella planetaria il burro con lo zucchero ed i tuorli sodi setacciati. Aggiungere il resto degli ingredienti lavorando l’impasto il meno possibile. Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciarla riposare almeno 2 ore in frigo.
Prendere l’impasto, stenderlo e con un coppapasta ricavare dei dischi, a metà di questi biscotti coppare il centro con un coppapasta più piccolo.
Infornare in forno già caldo a 160° per circa 30 minuti faceendo attenzione a non farli colorare troppo.
Farcire con confettura a piacere o crema alla nocciola.

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BISCOTTI AI FRUTTI ROSSI

18 Gen

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Ingredienti:
500 grammi di farina 00
200 grammi di zucchero semolato
100 grammi di burro
3 uova
16 grammi di lievito
scorza grattugiata di 1 limone bio
bacche di goji q.b.
mirtilli rossi q.b.
amarene disidratate q.b.

Procedimento:
Nella planetaria con la K mpastare la farina, il lievito, lo zucchero, il burro a pezzetti ed aggiungere un uovo alla volta fino ad ottenere una frolla omogenea ed alla fine aggiungere i frutti rossi a piacere.
Con l’impasto ottenuto formare 2 “salami” e schiacciarli leggermete con le mani. Porli su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti o comunque fino a doratura.
Quando si saranno intiepiditi con un coltello segghettato tagliare il biscottone a fette di circa 1cm, disporli su una teglia ricestita da carta forno e farli tostare in forno sotto al grill facendo attenzione a non bruciarli.

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