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Archive for the ‘Pizza’ Category

FOCACCIA LIGURE

08 mag
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20140427_193640 (640 x 480)

 


Ingredienti:
1 kg di farina 280w
540 grammi di acqua
20 grammi di lievito di birra
20 grammi di sale
50 grammi di malto
100 grammi di olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Mettere nella planetaria la farina, il lievito ed il malto ed aggiungere un po’ per volta l’acqua. Dopo aver versato metà dell’acqua, aggiungere l’olio evo ed infine la restante acqua ed infine il sale.
Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo, lasciarlo riposare per 30 minuti.
Passato questo tempo dividere l’impasto in tre parti e stenderle su tre teglie unte di olio.
Lasciar lievitare nelle teglie per 30 minuti, dopodichè praticare i classici buchi della focaccia utilizzando le dita, cospargere poi con oli d’oliva e sale grosso e lasciar lievitare di nuovo per circa 1 ora e mezza.
Infornare in forno già caldo a 220° per circa 15 minuti.

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Posted in Pane, Pizza, Salato

 

FOCACCIA MORBIDA

11 mar
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Questa foccaccia morbidissima è stata fatta con l’impasto polivalente di Osvy, trovate la ricetta originale qui

Ingredienti:

Farina 00 280w grammi 1000
Latte grammi 200
Burro grammi 100
Olio oliva grammi 20
fiocchi di patate grammi 70
Lievito di birra grammi 35
Uova n.1
Sale grammi 20
Acqua q.b per ottenere un impasto di media durezza.

Procedimento:

Unire la farina, i fiocchi di patate, il lievito, aggiungere l’uovo, il latte e iniziare ad impastare, unire l’olio, il sale e per ultimo il burro morbido a pomata, aggiunre l’acqua per regolare l’impasto.
Mettere a lievitare in un luogo caldo per due ore.
Stendere sulla teglia e far rilievitare per almeno un’ora, spennellare con olio e cuocere a 250° per circa 15 minuti.

 

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PIZZETTE ROTONDE DA PANIFICIO

03 feb
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Dopo un pò di prove ho provato a realizzare le classiche pizze rotonde che si trovano in tutti i panifici della mia zona e che ricorda molto le giornate passate sui banchi di scuola, sono pizze molto semplici quasi sempre senza mozzarella e con abbondante olio dalla crosta leggermente bruciacchiata e super croccante!

Ingredienti:

500 grammi di farina tipo 0 media forza (io ho utilizzato una 200w)
280 grammi di acqua
35 grammi di fiocchi di patate (questo l’ho aggiunto per farle venire più morbide ma si può anche non mettere)
5 grammi di lievito di birra fresca
15 grammi di sale
5 grammi di malto
15 grammi di olio

Procedimento: impastare farina, fiocchi di patare, lievito, e malto, aggiungere lentamente l’acqua un pò alla volta, il sale e per ultimo l’olio fino ad ottenere un impasto bello liscio.
Far lievitare a 28° per circa 3 ore, formare delle palline da 120 grammi e sptenderle nelle teglie per pizza rotonde dal diametro di circa 16 cm.
Far lievitare ancora circa 2 ore, condire a piacere e infornare a 250° per circa 10 minuti.

Versione con le patate

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PIZZONTE – PIZZE FRITTE ABRUZZESI

21 ago
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In questo periodo l’Abruzzo è pieno di sagre delle pizzonte (pizze fritte) ottime da mangiare calde.

Ingredienti:

500 grammi di farina 00 debole
250-280 grammi di acqua (regolarsi sull’assorbimento della farina, non deve venire troppo sodo)
12 grammi di lievito di birra
20 grammi di olio d’oliva
7 grammi di sale
5 grammi di zucchero

Procedimento:
impastare tutto inserendo il lievito lontano dal sale, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, far lievitare in un luogo tiepido per almeno 2 ore.
Spezzare l’impasto in palline da 8 grammi, far riposare 10 minuti e stendere a pizzette rotonde.
Friggere in abbondande olio di semi, scolare e salare leggermente.

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