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Archive for the ‘Pizza’ Category

FOCACCIA MORBIDA

11 mar
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Questa foccaccia morbidissima è stata fatta con l’impasto polivalente di Osvy, trovate la ricetta originale qui

Ingredienti:

Farina 00 280w grammi 1000
Latte grammi 200
Burro grammi 100
Olio oliva grammi 20
fiocchi di patate grammi 70
Lievito di birra grammi 35
Uova n.1
Sale grammi 20
Acqua q.b per ottenere un impasto di media durezza.

Procedimento:

Unire la farina, i fiocchi di patate, il lievito, aggiungere l’uovo, il latte e iniziare ad impastare, unire l’olio, il sale e per ultimo il burro morbido a pomata, aggiunre l’acqua per regolare l’impasto.
Mettere a lievitare in un luogo caldo per due ore.
Stendere sulla teglia e far rilievitare per almeno un’ora, spennellare con olio e cuocere a 250° per circa 15 minuti.

 

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PIZZETTE ROTONDE DA PANIFICIO

03 feb
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Dopo un pò di prove ho provato a realizzare le classiche pizze rotonde che si trovano in tutti i panifici della mia zona e che ricorda molto le giornate passate sui banchi di scuola, sono pizze molto semplici quasi sempre senza mozzarella e con abbondante olio dalla crosta leggermente bruciacchiata e super croccante!

Ingredienti:

500 grammi di farina tipo 0 media forza (io ho utilizzato una 200w)
280 grammi di acqua
35 grammi di fiocchi di patate (questo l’ho aggiunto per farle venire più morbide ma si può anche non mettere)
5 grammi di lievito di birra fresca
15 grammi di sale
5 grammi di malto
15 grammi di olio

Procedimento: impastare farina, fiocchi di patare, lievito, e malto, aggiungere lentamente l’acqua un pò alla volta, il sale e per ultimo l’olio fino ad ottenere un impasto bello liscio.
Far lievitare a 28° per circa 3 ore, formare delle palline da 120 grammi e sptenderle nelle teglie per pizza rotonde dal diametro di circa 16 cm.
Far lievitare ancora circa 2 ore, condire a piacere e infornare a 250° per circa 10 minuti.

Versione con le patate

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PIZZONTE – PIZZE FRITTE ABRUZZESI

21 ago
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In questo periodo l’Abruzzo è pieno di sagre delle pizzonte (pizze fritte) ottime da mangiare calde.

Ingredienti:

500 grammi di farina 00 debole
250-280 grammi di acqua (regolarsi sull’assorbimento della farina, non deve venire troppo sodo)
12 grammi di lievito di birra
20 grammi di olio d’oliva
7 grammi di sale
5 grammi di zucchero

Procedimento:
impastare tutto inserendo il lievito lontano dal sale, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, far lievitare in un luogo tiepido per almeno 2 ore.
Spezzare l’impasto in palline da 8 grammi, far riposare 10 minuti e stendere a pizzette rotonde.
Friggere in abbondande olio di semi, scolare e salare leggermente.

 

FOCACCIA DI BRINDISI CON WURSTEL

06 ago
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Una ricetta trovata qui: http://ilmondodiluvi.blogspot.com/

Ingredienti:

Farina 00 debole 433 grammi
Semona di grano duro 187 grammi
Fiocchi di patate 38 grammi
Strutto 43 grammi
Lievito di birra 13 grammi
Sale 13 grammi
Acqua 400 grammi

Proceidmento:
Impastare le due farina, i fiocchi di patate, il lievito di birra, aggiungere gradualmente l’acqua, il sale e per ultimo lo strutto e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Far riposare per almeno 30 minuti.
Stendere su una teglia, spennellare con olio e far lievitare per 60 minuti.
Cuocere a 250° per 10 minuti (io l’ho cotto per 15 minuti ed è venuto un po troppo colorato)

 
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