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Archive for luglio, 2011

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TORTA SOFFICE E LEGGERA AL LIMONE

29 lug
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Una torta semplice e leggera adatta un pò a tutto.

Ingredienti:
150 g di farina debole
150 g di maizena (amido di mais)
250 g di zucchero
3 uova
170 grammi di latte
140 g di olio di semi
buccia di 3 limoni
1 bustina di lievito
un pizzico di sale

Procedimento:

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete il latte ed amalgamatelo al composto di uova, incorporate la farina e la maizena setacciate.
Unite, infine l’olio e successivamente, gli albumi montati a neve, la scorza grattugiata di tre limoni (meglio se frullata) ed un pizzico di sale, incorporate solo alla fine la bustina di lievito.
Versate il composto ben amalgamato e montato in uno stampo da forno di 24 cm ben imburrato e infarinato, infornate a 160°C per circa 55 minuti a forno statico.
Nel frattempo spremete i tre i limoni, trasferite il loro succo in un pentolino con 100 g di zucchero e scaldate sino a quando non si sara’ sciolto lo zucchero.
Quando il dolce si sarà intiepidito, bagnatelo con lo sciroppo al limone appena realizzato.

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Posted in Dolce

 

COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE DI LEONARDO DI CARLO

28 lug
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Come in tutti i grandi lievitati anche qui vi ricordo che per la riuscita della colomba è importante eseguire i tre rinfreschi del lievito naturale (uno ogni 4 ore). Con questo impasto si ottengono due colombe da 750 grammi l’uno.

Ingredienti primo impasto:

Farina 380w grammi 320
zucchero grammi 100
acqua 30°C grammi 116
Lievito naturale grammi 100 (rinfrescato almeno 3 volte)
burro morbido grammi 160
tuorli grammi 80
malto in polvere grammi 8

Ingredienti secondo impasto:

Farina 380w grammi 80
zucchero grammi 80
sale grammi 4
tuorli grammi 80
miele grammi 40
bacche vaniglia n°1
burro morbido grammi 120
lecitina di soia grammi 4
cubetti arancia candita grammi 360 (io ho messo stesso peso di goggie di cioccolato)
pasta arancia candita grammi 60
latte in polvere grammi 8

Ghiaccia all’arancia:
mandorle con pelle grammi 40
zucchero semolato grammi 80
arancio candito grammi 24
albumi grammi 24

Procedimento primo impasto:
Impastare metà tuorli,zucchero e metà acqua,farina,lm e lasciar incordare.
Versare i restanti tuorli con la restante acqua,malto e verso la fine il burro ammorbidito.
Tempo d’impasto 30-35 min.,temp. finale 26°C-28°C.
Lievitare 12 ore a circa 26°.

Procedimento secondo impasto:
Versare il 1°impasto nell’impastatrice e incordare per circa 15 minuti,aggiungere zucchero,miele,latte in polvere,tuorli,burro (con aromi) e infine i canditi.
A poco a poco inserire tutti gli ingredienti solo quando è inserito il primo passare al successivo. Spezzare e far riposare 1 ora a 30°C e poi 1 ora a temperatura ambiente. Pirlare e mettere a lievitare nei pirottini a 28°C per 6-7 ore.

Cuocere a 180* per 50 minuti, sfornare e mettere capovolto per almeno 6 ore.

Ecco la foto dell’interno

intero ma tagliato al centro

 

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CREMA PASTICCIERA AL LIMONE LEGGERA

27 lug
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Questa è una crema molto più leggera delle altre, utilizzabile un pò ovunque.

Ingredienti:
500 grammi di latte
150 grammi di zucchero
n.2 uova medie (100 grammi totali)
40 grammi di amido di mais
buccia grattugitata di un limone

Procedimento:
Mettere a scaldare il latte con la buccia grattuggiata del limone, montare le uova con lo zucchero e aggiungere l’amido di mais, quando il latte arriva quasi a bollore versare il composto precedentemente montato e girare fino alla consistenza desiderata.
Far raffreddare il più velocemente possibile.

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CHUPA CHUPS DI POLLO DI DANIELE PERSEGANI

26 lug
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Una ricetta vista su Casa Alice fatta dal grande Daniele Persegani, una ricetta molto veloce ma nello stesso tempo molto buona.

Ingredienti:

1 petto di pollo intero (io ho messo quasi 400 grammi)
1 uovo
q.b. di parmiggianno (io ne ho messo 50 grammi)
q.b. di di curry (io ne ho messo un cucchiaio abbondante, circa 15 grammi)
mezza tazzina di panna (io ho messo un cucchiaio di latte)
5 grammi di sale

Per la panatura: arachidi tritati finemente (io ho usato pane grattugiato) e olio di semi per friggere
(se non panate con pane grattugiato si ottiene un prodotto senza glutine)

Procedimento:
Tagliare a pezzi il pollo e mettere nel mixer insieme a tutti gli ingredienti, frullare fino a quando non otterrete un impasto morbido, lasciar riposare 15 minuti in frigo.
Formare delle polpettine piccole, passarle negli arachidi tritati e friggere a temperatura media (io le ho fritte a 170°) fino a doratura.
Infilzare con uno stuzzicadente ogni polpettina fritta ed ecco a voi il chupa chups di pollo

Il composto frullato 

Le polpettine formate

Le polpettine fritte

 

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