1° impasto: 230 grammi farina W380-400 77 grammi zucchero semolato 65 grammi di burro 38 grammi tuorli 100 grammi acqua(28°C) 125 grammi lievito naturale Procedimento: impastare la farina con l’acqua e lo zucchero, versare i tuorli e il lievito naturale, quando l’impasto prende corda unire il burro morbido e mettere a lievitare […]
Ingredienti primo impasto: Farina 00 400w grammi 200 Zucchero grammi 88 Acqua grammi 50 Tuorli d’uovo grammi 125 Lievito naturale grammi 100 Acqua grammi 30 Burro grammi 100 Impastare i tuorli con il lievito naturale, versare la farina e l’acqua poco alla volta facendo sempre incordare l’impasto, mettere il burro morbido e per ultimo i […]
Un giorno d’autunno di tanti anni fa, i pastori erano pronti a lasciare Scanno per condurre le greggi in terre più calde. Ogni pastore aveva la bisaccia colma di Panelli, dolci a base di mandorle, miele e farro, ricercati per l’ineguagliabile fragranza. Si racconta che un grosso orso aggredì lo stazzo e divorò soltanto tutti […]
Ingredienti primo impasto: Farina 00 400w grammi 200 Acqua 50 grammi a 30° Zucchero 88 grammi Lievito naturale 100 grammi Tuorlo d’uovo 112 grammi Burro 125 grammi Acqua 25 grammi a 30° Procedimento: impastare il lievito con acqua e zucchero, versare il tuorlo in pià volte e far incordare, il burro morbido in più volte […]