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Archive for febbraio, 2012

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STRUFFOLI DI LEONARDO DI CARLO

28 feb
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Ingredienti:
5 uova intere
80 grammi di zucchero semolato
80 grammi di strutto
50 grammi rhum
500 grammi farina 00 debole
2 grammi sale
400 grammi miele

Procedimento:
Amalgamare tutti gli ingredienti. Formare dei salamini e tagliarli in piccoli pezzi.
Friggerli in olio a 175° C. Cuocere il miele a 130°C, unire gli struffoli, dare la forma desiderata e decorare con i confettini colorati.

 
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CHIACCHIERE DI CARNEVALE DI LEONARDO DI CARLO

22 feb
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Ingredienti:

Farina 00 320w grammi 1000
zucchero semolato grammi 150
sale grammi 6
burro grammi 80
uova intere grammi 350
rhum bianco 70° grammi 40
prosecco frizzante grammi 60
buccia di limone e vaniglia

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un’impasto liscio e solido. Far riposare ben coperto a temperatura ambiente per 1 ora. Stendere ad uno spessore di 1 mm, bucare, tagliare e friggere in olio bollente. Infine cospargere di abbondante zucchero a velo.
 

 
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CASTAGNOLE CON RICOTTA DI LEONARDO DI CARLO

21 feb
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Ingredienti:

Farina 00 debole grammi 800
Fecola di patate grammi 200
Lievito per dolci grammi 20
zucchero semolato grammi 300
sale grammi 3
burro grammi 100
tuorli grammi 180
latte grammi 300
ricotta setacciata grammi 600
buccia di limone e vaniglia come aromi

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un’impasto liscio e da poter lavorare. Far riposare ben coperto a temperatura ambiente per 1 ora. Formare dei salami sottili, quindi tagliare ad uno spessore di 2 cm ca., rotolare in un setaccio per rederlo più rotondo, friggere in olio bollente 170°-175°C. Appena tolti dall’olio passarli nello zucchero semolato, e infine cospargere di leggermente di zucchero semolato.

 

 
 

CHIACCHIERE DI CARNEVALE

17 feb
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Ingredienti (ricetta trovata su http://incucinaconsonia.blogspot.com ), l’ho provata ed è veramente ottima!

500 grammi di farina 00 debole
35 grammi burro ammorbidito
50 grammi zucchero a velo
1 uovo intero
2 tuorli
30 grammi rum
5 grammi sale
100 grammi di vino bianco
scorza di un limone grattuggiata
scorza di un arancia grattuggiata
vaniglia

Procedimento:

In una planetaria impastare tutti gli ingredienti fino a che non si ottiene un composto sodo e liscio. Poi stendere con un mattarello e fare 5 pieghe a tre come fareste con la pasta sfoglia. Ovviamente senza burro.
Poi, con l’aiuto di una sfogliatrice o se ce la fate a mano, stendete la pasta il più sottile che potete. Io ho la sfogliatrice imperia e ho tirato la pasta con il penultimo foro.
Tagliare a rettangoli e nella forma che si preferisce e friggere nell’olio già caldo a 180°.Scolare su carta assorbente, passare nello zucchero semolato e spolverizzare con lo zucchero a velo.

 
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