COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE DI ROLANDO MORANDIN

Ricetta trovata qui http://www.panperfocaccia.eu/forum/viewtopic.php?f=12&t=15549 Ingredienti primo impasto per una colomba da 1kg: Farina 00 400w grammi 200 Acqua a 30° grammi 50 Acqua a 30° grammi 25 Tuorlo grammi 112 Zucchero grammi 88 Burro grammi 125 Lievito naturale grammi 100 Procedimento: impastare il lievito con acqua e zucchero, versare i 3/4 dei tuorli aggiungere la […]

ZEPPOLE FRITTE DI SAN GIUSEPPE

Ingredienti (ricetta di Leonardo Di Carlo): Acqua grammi 500 Burro grammi 100 sale 6 grammi farina 00 debole 400 grammi uova intere 500 grammi Procedimento: unire i primi 3 ingredienti, quindi portare il tutto a bollore, unire la farina e cuocere sempre sul fuoco per 2 minuti ca. mettere il composto in planetaria e unire […]

TERZA TORTA IN PASTA DI ZUCCHERO

Ingredienti pan di spagna: 7 uova medie 180 grammi di zucchero 180 grammi di farina 00 debole 30 grammi di fecola vaniglia e limone come aromi Procedimento: Montare per circa 10 minuti le uova con lo zucchero e unire la farina e la fecola con movimenti dall’alto verso il basso cercando di non far smontare […]

MARITOZZI PANNA E NUTELLA DI LEONARDO DI CARLO

Biga: Farina 320w 150 grammi Latte 100 grammi Lievito 25 grammi Zucchero 10 grammi Impastare e lasciar lievitare fino a triplicare Impasto finale: Farina 200w 500 grammi Uova intere 150 grammi Malto 7 grammi Sale 10 grammi Zucchero 100 grammi Lievito naturale 150 grammi Burro 125 grammi Aromi a piacere, io ho messo arancia e […]