Ingredienti:
500 grammi di farina 0 270w (media forza)
100 grammi di farina integrale
400 grammi di acqua
60 grammi di lievito naturale o lievito madre
10 grammi di sale
Procedimento:
La sera verso le 20 inizio l’impasto mettendo in planetaria l’acqua e le due farine, faccio girare per 2 minuti e lascio coperto per 30 minuti.
Dopo 30 minuti inserisco il lievito e inizio ad impastare inserendo anche il sale per un totale di 10 minuti.
Metto l’impasto in una ciotola e metto a livitare nel frigoriferi fino al mattino.
Alle 8:00 tolgo dal frigo e lascio a temperatura ambiente
Alle 12:00 do la forma al pane maneggiandolo delicatamento (o filone o pagnotta) e lascio a temperatura ambiente.
Alle 20:00 inforno a 250° per 5 minuti e poi abasso a 200 dove cuoce per altri 45-50 minuti.
Il procedimento è valido per una temperatura ambiente di 18-22° se la temperatura di casa è piu altra diminuire un pò i tempi.
Si ottiene un pane molto morbido con crosta spessa e croccante che rimane buono per almeno 3 giorni.
