Ingredienti per una teglia 40×40 circa:
520 grammi di farina 00 380w (farina forte)
400 grammi di acqua
10 grammi di olio
10 grammi di sale
4 grammi di lievito fresco

Procediemento: impastare la farina aggiungendo metà dell’acqua, unire il lievito e l’olio e il sale e versare poco per volta l’acqua fino a completo assorbimento, ci vorranno circa 20 minuti in planetaria con il gancio k per far prendere corda.
Mettere in un contenitore coperto e far lievitare in frigorifero a 4° per 24/48 ore.
Riprendere l’impasto e dare forma così come vedete nel video della pizzeria di Massimo Bosco

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=FeCHO4Y3fDo&feature=related[/youtube]

Far lievitare a temperatura ambiente per 6 ore e stendere in teglia come in questo video della pizzeria di Massimo Bosco

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=24RY9Zc5Ldo[/youtube]

Infornare a 250° per circa 15 minuti

L’impasto che prende corda

Ecco l’impasto steso in teglia

Condito con tanto olio

Alcuni pezzi, l’alveolatura è da migliorare ma il sapore e la consistenza è ottima