Ingredienti per la biga:
100 grammi di farina 00 forte
44 grammi di acqua
1 grammi di lievito di birra
Mischiare gli ingredienti per qualche minuto e far lievitare 16-20 ore a temperatura ambiente
Ingredienti finali:
La biga lievitata
400 grammi di acqua
600 grammi di farina 230w
12 grammi di sale
4 grammi di lievito di birra
Procedimento: impastare la farina con l’acqua e il lievito per 5-6 minuti a media velocità, inserire la biga e per ultimo il sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Coprire e far lievitare per 2 ore a 28°.
Riprendere l’impasto fare una piega a tre come quella della pasta sfoglia e fari lievitare a 28° per un’ora, dare forma al pane e far lievitare per l’ultima ora sempre a 28°.
Infornare a 250° per 5 minuti , portare a 200° e continuare per circa 50 minuti.
L’impasto lievitato
Il pane cotto