PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA CON CON 48 ORE DI LIEVITAZIONE IN FRIGORIFERO

Continuano gli esperimenti sulla pizza in teglia alla romana , questa volta ho voluto provare con una lievitazione di 48 ore in frigo a +4° e 6 ore a temperatura ambiente.

Gli ingredienti sono sempre gli stessi per una teglia da cica 38x40cm

520 grammi di farina 00 380w (farina forte)
400 grammi di acqua
10 grammi di olio
10 grammi di sale
4 grammi di lievito fresco

Procediemento: impastare la farina aggiungendo metà dell’acqua, unire il lievito e l’olio e il sale e versare poco per volta l’acqua fino a completo assorbimento, ci vorranno circa 20 minuti in planetaria con il gancio k per far prendere corda.
Mettere in un contenitore coperto e far lievitare in frigorifero a 4° per 48 ore.

Togliere dal frigo, lasciare a temperatura ambiente per 6 ore e stendere in teglia

 

Cuocere a 250° per circa 15 mimuti

Tag: ,