BIGA
Farina 00 forte grammi 250
Lievito di birra grammi 20
Acqua grammi 150
Impastare e lasciare lievitare per 30/40 minuti.
Impastare poi nuovamente con:
Farina “00” forte grammi 750
Lievito naturale grammi 100
Zucchero grammi 100
Sale grammi 15
Uova intere grammi 120
Burro grammi 100
acqua grammi 320 circa
Lecitina di soia grammi 5
Impastare farina, biga, lecitina, uova e lasciare prendere nervo.
Aggiungere quindi il burro, zucchero e acqua (poco per volta), aromi a piacere e sale.
Finire di impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo
Lasciare riposar la pasta per 10-15 minuti, tirare la pasta all’altezza di 1 centimetro e con un copapasta di 8 cm di diametro ricavare dei medaglioni.
Far lievitare per 30 minuti circa.
Friggerli in olio a 175°C da entrambe le parti. Una volta freddati farcirli di crema o confettura e rifinirli con uno spolvero di zucchero semolato.
Bombe messe a lievitare
Cotte e riempite con crema pasticciera
