Ingredienti:
425 grammi farina W 280
175 grammi latte intero
60 grammi burro
30 grammi zucchero
50 grammi di uova intere
9 grammi di lievito di birra
6 grammi di sale
5 grammi miele
40 grammi tuorlo d’uovo
50 grammi lievito naturale
La lievitazione è mista, e se uno vuole con solo lievito naturale e sufficiente aggiungere altri 200 gr di lievito naturale e non mettere il lievito compresso.
Procedimento:
impastare tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito compresso, lievito naturale), aggiungere il tuorlo e le uova intere, amalgamare, aggiungere il latte e il miele appena creata una maglia. Al termine quando tutto è ormai elastico aggiungere il burro a pomata e far incordare, per ultimo il sale.
Effettuare un riposo di circa 30 minuti a temperatura ambiente, poi procedere alla pezzatura e pirlatura, per poi sistemare nei pirottini a lievitare a 26/28° con U.R. di circa il 70%, o in mancanza coperto da nylon.
Riempire i pirottini come segue:
Pirottino da 1000 gr: 800 gr di impasto
Pirottino da 750 gr: 600 gr di impasto
Pirottino da 500 gr: 400 gr di impasto
Infornare a 180° per circa 35 minuti.
Fine impasto
Messo nel pirottino
Lievitato
cotto, non mi piace come è venuta la testa, la prossima volta proverò a fare de tagli come nei panettoni per vedere se esce meglio
farcito
Il panettone gastronomico è un’altra di quelle cose che vorrei provare a fare, prima o poi… senti, in mancanza del LN, quei 50 g come li posso sostituire? ricorro al solito sistema della biga, tipo 100 g di farina, 50 di acqua e 4 g di lievito di birra? e quando vado a fare l’impasto metto biga e altri 5 g di lievito?
non so, tu che suggerisci??? 😉
Ciao!
il mio è in cottura proprio ora, più tardi metto le foto, secondo me essendo abbastanza semplice puoi fare anche a meno del lievito naturale, crescera’ sicuramente anche solo con i 9 grammi di lievito di birra.
Grande risultato, complimenti!
P.S. Dove ha la ricetta del suo “La pasta lievitata. Secondo l’etoile” Non lo trovo …
Non è necessario pubblicare questo commentario. Assolo voglio sapere in cui libero trovasti questa ricetta (in suo “La Pasta LIEVITATA. secondo l’Etoile”?)