Ricetta trovata su Panperfocaccia
Ingredienti per una colomba da 1kg:
Primo impasto:
Farina 00 W 360/380 0,50 P/L 175 grammi
Farina Biscotto W 160/180 0,50 P/L 65 grammi
Lievito naturale pronto 80 grammi
Tuorli d’uovo 60 grammi
Zucchero semolato 68 grammi
Acqua 95 grammi
Burro 80 grammi
Procedimento:
Impastate le farine con quasi tutta l’acqua e parte dei tuorli d’uovo.
Quando l’impasto diventa elastico unite lo zucchero idratato con il resto dell’acqua.
Attendete che l’impasto incordi, unire il LM e la rimanenza dei tuorli d’uovo e quindi impastate fino a quando l’impasto diventa nuovamente elastico.
Inserite il burro morbido in tre volte.
Fate lievitare per 10/12 ore a 30°C con 58% di umidità relativa.
Secondo impasto:
Farina 00 W 360/380 0,50 P/L 75 grammi
Farina biscotto W 160/180 0,50P/L 15 grammi
Zucchero semolato 60 grammi
Tuorli d’uovo 60 grammi
Sale 4 grammi
Miele d’acacia 15 grammi
Acqua 28 grammi
Burro 100 grammi
Arancia candita in pasta 16 grammi
Arancia candita a cubetti 240 grammi
Io ho aggiunto aroma arancio e vaniglia
Procedimento:
Impastate le farine con il 1° impasto lievitato.
Dopo circa 20 minuti la pasta sarà elastica. Unite i tuorli d’uovo, lo zucchero idratato con un po’ d’acqua, il sale idratato e il miele.
Attendete che l’impasto prenda corda prima di ogni aggiunta.
Unite il resto dei tuorli d’uovo, l’eventuale acqua rimasta, il burro ammorbidito e semimontato e i canditi, sempre attendendo che l’impasto prenda corda prima di ogni inserimento.
Tagliate la pasta in pezzi del peso desiderato e lasciate riposare per circa 20 minuti a 30°C.
Arrotolate la pasta su se stessa e ponetela nei pirottini di carta . Fate lievitare per 6/7 ore a 30°C con umidità relativa del 58%.
Coprite con la glassa e disponete delle mandorle grezze sulla superficie e cuocere a 175° per 50-60 minuti.
Far raffreddare capovolta per almeno 6 ore.
Colomba cotta
Il centro
La fetta
