Ingredienti:
200 grammi di farina 00 320/340W
100 grammi di acqua
20 grammi di lievito di birra
Fare un pre impasto con i 3 ingredienti, mettere a lievitare a 22°C fino al doppio del
volume( 60-90 minuti)
Impasto finale
800 grammi di farina 00 320/340W
200 grammi zucchero semolato
20 grammi di zucchero invertito (io ho messo il miele)
100 grammi di latte fresco intero
300 grammi di uova intere
350 grammi di burro cremoso a 20°C
2 grammi di vaniglia
16 grammi di sale fino
Mettere in planetaria gli zuccheri, il latte e le uova, far sciogliere quindi aggiungere la
farina e far impastare. Dopo qualche minuto inserite il pre impasto e fate incordare
bene fino alla formazione della maglia glutinica. Unire lentamente il burro mescolato
con il sale e la vaniglia, far incordare. Fate lievitare 2 ore a 26°C ben coperto, poi
trasferite in frigo a +4°C per 8/12 ore. Formate delle piccole sfere da 60/70 gr l’una,
quindi mettete su teglia con carta forno, fate lievitare a 26/28°C per 3-4 ore ben
coperte. Con un sac-a-pochè disegnate delle spirali di crema pasticcera in superficie e
cospargete con zucchero in granella. Cuocete in forno ventilato a 180°C per 15/18
minuti.
All’uscita dal forno spolverate con zucchero a velo.
