Ingredienti biga:
200 grammi di farina 0 forte (320w)
90 grammi di acqua
3 grammi di lievito di birra
impastare e lasciar livitare per 20 ore sui 18°
La sera prima preparare anche:
150 grammi di farina di mais sottile
80 grammi di acqua
unire e lasciar riposare fino al giorno dopo
Impasto:
Biga
400 grammi di farina 0 forte (320w)
230 grammi di acqua
5 grammi di malto
13 grammi di sale
12 grammi di lievito di birra fresco
Procedimento:
Impastare acqua, farina, unire la farina di mais con l’acqua precedentemente preparata, la biga, il malto e il lievito di birra, impastare per qualche minuto e unire il sale, impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Far lievitare un’ora, riprendere l’impasto, dare forma e far lievitare altri 40 minuti.
Cuocere a 220° per circa 45 minuti.