Ricetta leggermente modificata di Piergiorgio Giorilli
Biga:
500 grammi di farina tipo 0 270w
225 grammi di acqua
5 grammi di lievito di birra fresco
Impastare e far lievitare a temperatura ambiente per circa 20 ore
Trascorse le 20 ore impastare la biga con:
50 grammi di farina 0 debole
61 grammi di acqua
5 grammi di malto
15 grammi di sale
Impastere tutto e far riposare per 15 minuti,
Spezzare l’impasto a 110 grammi arrotolare, appiattire leggermente e far lievitare 40 minuti.
Stampare le rosette con lo stampo e capovolgere, far rilievitare 1 ora e infornare a 230° per circa 20 minuti.
il mio stampo per rosette:
le palline leggermente appiattite messe a lievitare
stampate e messe a lievitare
Le rosette cotte
interno soffiato
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