Ingredienti per circa 10 cornetti:
280 grammi di farina 00 320w
10 grammi di latte in polvere
100 grammi di latte
15 grammi di lievito di birra
40 grammi di zucchero
5 grammi di sale
80 grammi di tuorlo
Procedimento: impastare farina, latte in polvere , lievito e zucchero, inserire lentamente il latte, il sale e i tuorli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, mettere a lievitare in frigorifero per almeno 12 ore a +4°
Ingredienti per il panetto:
200 grammi di burro
60 grammi di farina
Procedimento: unire i due ingredienti e formare un rettangolo dello spessore di circa 1cm e far riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Procedimento cornetti:
Togliere l’impasto dal frigo e stendere allo spessore di 1cm unire il burro al centro ed effettuare la prima piega a tre (come si fa per la pasta sfoglia), far riposare in frigorifero per almeno 1 ora ed effettuare la seconda piega a tre, ancora risposo un’ora in frigo e ultima piega a tre.
Stendere allo spessore di 3-4 mm e formare i cornetti che dovranno lievitare almeno 2 ore a 28°
Cuocere a 180° fino a doratura (circa 20 minuti)