La tarta de Santiago è una specialità tipica di una regione, la Galizia (con tanto di marchio IGP), divenuta poi nel corso degli anni una specie di gloria nazionale.

La ricetta l’ho trovata qui Panperfocaccia

Ingredienti per la frolla:

300 grammi di farina 00 debole
2 uova
100 grammi di zucchero
100 grammi burro morbido
buccia di un limone
1 puntina di cucchiaino di lievito

Procedimento frolla:
Impastare la farina con il burro per alcuni minuti, unire lo zucchero le uova, la buccia del limone e il lievito.
Far riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

Ingredienti ripieno:
4 uova
250 grammi zucchero (io ne ho messi 180 grammi)
Buccia di un limone grande
2 cucchiai di succo di limone
350 grammi di mandorle tritate sottilmente
3 grammi di cannella

Procedimento ripieno:
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un bel composto spumoso, unire le mandorle e il resto degli ingredienti e amalgamare bene.

Montaggio dolce:
Foderare uno stampo per crostata da cm24 (meglio se è bello alto) con la pasta frolla e unirci il ripieno.
Cuocere a 170° per circa 50-60 minuti.

Far raffreddare, stampare e ritagliare questo simbolo:

Posizionarlo sulla torta e cospargere di zucchero a velo.