Una ricetta del grande Antonino Esposito:
1700 grammi farina (madia forza io uso la caputo blu circa 250w)
1000 grammi acqua
5 grammi lievito di birra
100 grammi lievito naturale
50 grammi di sale
10 grammi strutto
5 grammi zucchero
10 grammi olio d’oliva
Mettere nella planetaria acqua, lievito di birra e lievito naturale e far girare per circa 4 minuti, aggiungere lo strutto lo zucchero la farina e far girare , mentre è in movimento versare il sale e l’olio e impastare per un totale di circa 15 minuti, si dovrà ottenere un impasto liscio e emogeneo.
Far riposare per circa 20 minuti e procedere alla formazione dei panetti, usando un piccolo forno i miei sono di 170 grammi l’uno.
Formati i panetti metterli in frigo a 4° e lasciari fino al giorno dopo.
Togliere dal frigo 3 ore prima di cuocerle.
I panetti appena formati
i panetti dopo 24 ore di lievitazione
il mio fornetto g3 ferrari
stesura pizza
sulla pala
cotta
