Ingredienti per il primo impasto per un panettone da 1kg:

Farina 00 380w grammi 216
Zucchero grammi 96
Acqua grammi 54
Tuorlo grammi 126
Lievito naturale pronto grammi 108
Acqua grammi 28
Burro grammi 137

Procedimento: impastare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e mettere a lievitare per circa 12 ore (deve triplicare) ad una temperatura di 26°C

Ingredienti secondo impasto:

Farina 00 380w grammi 83
Zucchero grammi 29
Tuorlo grammi 41
Burro grammi 41
Sale grammi 7
Arancia candita grammi 66 (io ne ho messi di più eliminando il cedro)
Cedro candito grammi 17
Uvetta grammi 137
Aromi: bacca di vaniglia

Procedimento:

Prendere l’impasto triplicato e impastare con la farina fino a quando l’impasto torna bello liscio e incordato, unire lentamente lo zucchero un pò per volta, i tuorli sempre poco alla volta e il burro morbido dove abbiamo unito i semi della bacca di vaniglia, per ultimo aggiungere il sale e completare con la frutta candita.
Far riposare il tutto per circa 50 minuti a temperatura ambiente.
Riprendere l’impasto e pirlare (dare la forma arrotolata) e mettere nel pirottino dove dovrà lievitare dalle 6 alle 8 ore (fino a quando l’impasto raggiunge il bordo del pirottino).
Incidere il panettone facendo 4 tagli e al centro posizionare una noce di burro (io li ho glassati e questo non l’ho fatto)
Cuocere a 160-170°c per circa 50 minuti.
Sfornare e far raffreddare a testa in giù per almeno 10 ore.

Panettoni pirlati

Qui troverete un suo video, ma usa un’altra ricetta che da come sembra sono tutti simili a quella di Morandin

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=vQ3_ABJO6Vk[/youtube]

Tag: Lievito Naturale, Panettone, Ricette con lievito naturale