Dopo un pò di prove ho provato a realizzare le classiche pizze rotonde che si trovano in tutti i panifici della mia zona e che ricorda molto le giornate passate sui banchi di scuola, sono pizze molto semplici quasi sempre senza mozzarella e con abbondante olio dalla crosta leggermente bruciacchiata e super croccante!
Ingredienti:
500 grammi di farina tipo 0 media forza (io ho utilizzato una 200w)
280 grammi di acqua
35 grammi di fiocchi di patate (questo l’ho aggiunto per farle venire più morbide ma si può anche non mettere)
5 grammi di lievito di birra fresca
15 grammi di sale
5 grammi di malto
15 grammi di olio
Procedimento: impastare farina, fiocchi di patare, lievito, e malto, aggiungere lentamente l’acqua un pò alla volta, il sale e per ultimo l’olio fino ad ottenere un impasto bello liscio.
Far lievitare a 28° per circa 3 ore, formare delle palline da 120 grammi e sptenderle nelle teglie per pizza rotonde dal diametro di circa 16 cm.
Far lievitare ancora circa 2 ore, condire a piacere e infornare a 250° per circa 10 minuti.
Versione con le patate
