Ingredienti:
Uova grammi 300
Tuorli grammi 40
Sale grammi 10
Zucchero grammi 80
Panna grammi 50
Rum a 40° grammi 100
Farina 00 deble grammi 1000
Buccia di un limone grattuggiato
Procedimento:
Mettere tutti gli ingredienti in planetaria, lavorare fino a quando si sara’ formata una pasta liscia e omogenea.
Coprirla con un cellophane e conservarla in frigorifero per un’ora. Formare dei dischi di pasta dello spessore di mm 1 massimo del peso di gr 30 e con un diametro di cm 30.
Immergerli nell’olio bollente a 176° cuocerli con l’apposito ferro oppure formare il dolce con due bastoncini di legno modellando in cottura. Posizionare i bastoncini al centro del disco con un ipotetico cerchio di cm 6-7 e stringere la pasta in continuazione formando delle pieghe che daranno forza al disco e la possibilita’ di maneggiare la meraviglia, una volta che sara’ cotta.
Toglliere in verticale ogni meraviglia e farla scolare sopra una griglia. Spolverizzare di zucchero a velo vanigliato.