Ingredienti:
400 grammi di merluzzo (anche surgelato)
3 patate medie
una fetta di pane raffermo
latte q.b.
1 uovo piccolo
50 grammi di Parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio d’oliva q.b.
pangrattato q.b. per la panatura
uova q.b. per la panatura
Procedimento:
Lessare le patate, quando sono cotte schiacciarle nello schiacciapate.
A parte lessare in acqua salata i filetti di merluzzo per circa 10 minuti, scolarli e tenerli da parte.
Ammorbidire la fetta di pane raffermo in un po’ di latte.
Mescolare insieme il merluzzo sbriciolato, la purea di patate, il pane strizzato dal latte, l’uovo, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato e salare e pepare quanto basta.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti e formare le classiche crocchette, poi passarle nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Sistemare le crocchette su una teglia rivestita da carta da forno, irrorare con un po’ di olio d’oliva ed infornare a 200° fino a doratura.
Si possono anche friggere in olio bollente, saranno ancora più croccanti e gustose.
