BOMBE VUOTE ALL’INTERNO

20140601_120150 (640 x 480)


Ingredienti:

Per la biga:
190 grammi di farina debole
115 grammi di acqua
35 grammi di lievito di birra

Per l’impasto:
250 grammi di farina debole
60 grammi di farina manitoba
160 grammi di acqua
35 grammi di burro
20 grammi di zucchero
7 grammi di sale
buccia grattuggiata di 1 limone biologico e di 1 arancia biologica

olio di semi di arachide q.b. per la frittura
zucchero semolato q.b.

Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti della biga e lasciar lievitare fino al raddoppio di volume.
Quando la biga è raddoppiata di volume, impastarla con gli ingredienti dell’impasto regolando la quantità d’acqua in base all’assprbimento, in modo da avere un impasto abbastanza sodo.
Far riposare l’impasto almeno 10 minuti e stenderlo allo spessore di circa 1 cm, con un coppapasta rotondo ritagliare le bombe, capovolgerle e lasciarle lievitare per almeno 15 minuti.
Scaldare abbondante olio di semi di arachide fino a 180° ed iniziare a friggere le bombe avendo l’accortezza di capovolgerle di nuovo per la frittura. Quando saranno ben dorate scolarle dall’olio e passarle nello zucchero semolato.
Farcire le bombe con crema pasticcera.

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