Ingredienti per la frolla:
350 grammi di farina debole
100 grammi di burro freddo
100 grammi di zucchero semolato
1 uovo
16 grammi di lievito
buccia grattugiata di un limone non trattato
Ingredienti per la crema al limone:
500 grammi di latte intero
200 grammi di zucchero semolato
3 tuorli
80 grammi di farina debole
succo di un limone non trattato
buccia grattugiata di 3 limoni non trattati
zucchero a velo q.b. per decorare
Procedimento:
Per la crema: lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e la buccia grattuggiata dei limoni. Aggiungere poco alla volta il latte ed infine il succo filtrato del limone, mettere sul fuoco fin quando non risulti densa, versare in un contenitore basso e largo, coprire con la pellicola e far raffreddare.
Per la frolla: tagliare a tocchetti il burro freddo, impastarlo con le mani con lo zucchero, la buccia del limone e l’uovo ed aggiungere infine la farina seacciata con il lievito, amalgamare tutto molto rapidamente con le mani o con una forchetta, deve risultare un impasto sbricioloso.
Rivestire una teglia del diametro di 24cm con della carta da forno, e versare sul fondo metà dell’impasto della frolla senza schiacciarlo, versare tutta la crema raffreddata stando attenti a lasciare 1cm dal bordo, infine ricoprire con la restante frolla senza senza compattare.
Infornare in forno caldo a 180° per circa 40 minuti, deve dorare in superficie.
Quando la sbrisolona si sarà raffreddata completamente cospargerla con lo zucchero a velo.
Procedimento Bimby:
Per la crema: inserire nel boccale tutti gli ingredienti 7 minuti, 90° vel.4
Per la base: mettere nel boccale la farina ed il burro a pezzi 10 sec. vel.5; inserire tutti gli altri ingredienti 15 sec. vel.6. All’occorrenza aggiungere un cucchiaio di latte e terminare di impastare a mano, in modo che risulti sempre un impasto scomposto e sbricioloso.