PASTIERA DI RISO GIALLO AI QUATTRO FORMAGGI di LUCA MONTERSINO

20150513_081027 (640 x 480)


Ingredienti:

Per la frolla salata:
200 grammi di farina 180w
20 grammi di fecola di patate
125 grammi di burro
45 grammi di maltitolo
5 grammi di latte in polvere intero
25 grammi di Parmigiano grattugiato
45 grammi di uova intere
35 grammi di tuorlo d’uovo
4 grammi di sale
un pizzico di noce moscata

Per il riso:
60 grammi di riso Valone nano
240 grammi di latte intero
1 grammo di zafferano
10 grammi di burro
2 grammi di sale

Per il ripieno:
100 grammi di ricotta di pecora
60 grammi di uova intere
50 grammi di gorgonzola (io l’ho sostituito con 50 grammi di ricotta)
50 grammi di fontina a dadini
50 grammi di Parimigiano grattugiato
50 grammi di emmentaler a dadini
20 grammi di tuorlo d’uovo
100 grammi di prosciutto cotto a dadini

Procedimento:

Per la pasta frolla salata: nella planetaria con la K impastare il burro morbido con latte in polvere, maltitolo, sale, noce moscata e parmigiano. Aggiungere un po’ per volta uova e tuorlo sbattuti. Quando le uova sono state assorbite aggiungere 1/3 della farina mescolata con la fecola e far impastare per 15 secondi e poi unire il resto della farina. Quando il composto risulta omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un paio di ore.

Per il riso: unire tutti gli ingredienti e farli cuocere a fuoco bassissimo per circa 20 minuti, fin quando il riso risulterà ben asciutto e lasciar raffreddare.

Per il ripieno: setacciare la ricotta ed unire tutti gli altri ingredienti compreso il riso ormai raffreddato.

Rivestire una teglia di 22cm di diametro con la pasta frolla salata, versarci il ripieno, livellarlo e decorare la superficie con strisce di pasta frolla come una crostata.
Infornare in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.

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