Ingredienti per la frolla:
350 grammi di farina debole
100 grammi di burro freddo
100 grammi di zucchero semolato
1 uovo
16 grammi di lievito
buccia grattugiata di un limone non trattato
Ingredienti per il ripieno:
100 grammi di zucchero semolato
100 grammi di cioccolato fondente
100 grammi di mandorle tostate e tritate
2 tuorli d’uovo
cannella q.b.
Procedimento per il ripieno:
Mettere in un pentolino l’acqua con lo zucchero e far sciogliere a fuoco moderato.
Aggiungere il cioccolato e cuocere fintanto che si sarà ben ritirato (circa 15 minuti) girando continuamente per non far attaccare e bruciare il cioccolato.
Unire le mandorle tritate, i tuorli e abbondante cannella.
Far cuocere ancora per qualche minuto, si deve ottenere un composto bello denso che raffreddandosi solidificherà ulteriormente. Tenere da parte e farlo raffreddare.
Procedimento per la frolla:
Tagliare a tocchetti il burro freddo, impastarlo con le mani con lo zucchero, la buccia del limone e l’uovo ed aggiungere infine la farina setacciata con il lievito, amalgamare tutto molto rapidamente con le mani o con una forchetta, deve risultare un impasto sbricioloso.
Rivestire una teglia del diametro di 26cm con della carta da forno, e versare sul fondo metà dell’impasto della frolla senza schiacciarlo, versare tutto il ripieno raffreddato stando attenti a lasciare 1cm dal bordo, infine ricoprire con la restante frolla senza senza compattare.
Infornare in forno caldo a 180° per circa 40 minuti, deve dorare in superficie.
Quando la sbrisolona si sarà raffreddata completamente cospargerla con lo zucchero a velo.