La pizz di randinje è un antico piatto povero contadino, solitamente accompagnato, come da tradizione, da verdura mista di campagna sbollentata in acqua salata e poi ripassata in padella (appunto detta “fuje”), da qualche sarda fritta e dagli immancabili peperoni rossi dolci croccanti.
Ingredienti:
300 grammi di farina di mais per polenta
un cucchiaino di sale
acqua bollente q.b. per avere un impasto morbido
Procedimento:
Sulla spianatoia versare la farina di mais e creare la fontana, iniziare ad impastare con il sale e con un po’ di acqua bollente aiutandosi all’inizio con una forchetta per non scottarsi e poi con le mani, aggiungere acqua fin quando il composto non sarà diventato morbido.
Ora la tradizione vuole che il composto venga disposto su una teglia rotonda coperta da un coperchio detto “coppo” che viene appoggiata su carboni ardenti nel camino precedentemente acceso e cosparso sul coppo con altra brace viva per circa 40 minuti.
In alternativa si può disporre su una teglia precedentemente cosparsa con un po’ di olio extravergine d’oliva e infornare in forno già caldo a 200° per circa 50 minuti o fin quando non si forma una crosticina in superficie.
