Ingredienti x 2 pastiere di 20cm di diametro:
Per la frolla:
500 grammi di farina 00
200 grammi di zucchero
200 grammi di strutto
2 uova
scorza grattugiata di un limone bio
2 grammi di ammoniaca
Per il ripieno:
500 grammi di ricotta romana o sarda o entrambe miscelate (io ho messo ricotta di pecora)
500 grammi di zucchero semolato
500 grammi di grano cotto
100 grammi di cubetti di frutta candita (io ho messo solo arancia)
5 uova
semi di una bacca di vaniglia
1 e 1/2 fialetta e di fiori d’arancio o 5 gocce di Neroli
Procedimento:
Per la frolla: nella planetaria con la K inserire la farina, lo strutto a temperatura ambiente, lo zucchero,le scorzette di limone e l’ammoniaca, iniziare ad impastare e dopo qualche istante aggiungere le uova ffino a far compattare l’impasto. Avvolgere la frolla con la pellicola e far riposare in frigo almeno 2 ore.
Per il ripieno: in una ciotola mescolare insieme tutti gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo. Chi ha la fortuna di avere Neroli sono sufficienti 5 gocce, chi invece utilizza i fiori d’arancio ne occorre 1 fialetta e 1/2.
Stendere la frolla e rivestire 2 teglie di 20cm di diametro svasate e alte 4/5 cm precedentemente imburrate e infarinate, bucherellare il fondo con una forchetta e versarci il ripieno, decorare con strisce di frolla ed infornare in forno caldo a 170° per circa 1 ora e mezza.
Tradizionalmente la pastiera si prepara il giovedì santo per poi essere servita la domenica di Pasqua.