Ho provato una nuova ricetta di fiadoni che non prevede l’utilizzo della ricotta, con l’occasione ho provato anche a dargli una forma diversa!
Ingredienti:
Per la pasta:
500 grammi di farina 00
2 uova
50 grammi di olio extravergine d’oliva
60 grammi circa di vino bianco secco (regolare in base alla morbidezza dell’impasto)
un pizzico di sale
Per il ripieno:
300 grammi di Rigatino grattugiato
200 grammi di Pecorino Abruzzese grattugiato
100 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
5 uova
5 grammi di lievito in polvere (1 grammo di lievito per ogni uovo)
1 cucchiaio di farina 00
pepe q.b.
Procedimento:
Preparare la pasta: mescolare con un frullino o con la planetaria le uova insieme all’olio per circa 3 minuti, inserire gli altri ingredienti ed impastare, regolarsi con la quantità di vino fino ad ottenere un composto morbido ed incordato. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo 2 ore circa.
Per il ripieno: amalgamare insieme tutti gli ingredienti.
Dopo il riposo, prendere l’impasto e stenderlo con l’aiuto della macchina per la pasta in una sfoglia sottile, con l’aiuto di un coppapasta rotondo formare i cestini, disporli nei pirottini, bucherellare il fondo e riempire con il ripieno. Oppure formarli nella maniera tradizionale, come un raviolo.
Infornare in forno già caldo a 180° per circa 30/35 minuti, o comunque fino a doratura.