Ingredienti:
150 grammi di farina 400w
120 grammi di acqua
75 grammi di farina di semola rimacinata
60 grammi di bacon
20 grammi di olio extravergine d’oliva
4 grammi di lievito di birra
4 grammi di sale
3 grammi di malto in polvere
peperoncino q.b.
Per la salamoia:
acqua q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
Procedimento:
Nella planetaria con il gancio impastare la farina forte, la semola, il malto, il lievito di birra e l’acqua fino ad ottenere un composto liscio e incordato. Io ho dovuto aggiungere un pochino di acqua, occorre regolarsi anche in base alla farina utilizzata.
Unire l’olio evo, il sale ed il peperoncino. Quando sarà tutto ben amalgamato unire il bacon tritato al coltello (io non l’ho messo).
Stendere l’impasto ottenuto con il mattarello fino a 5mm di spessore, tagliare delle strisce di pasta larghe circa 1cm e lunghe 10cm, rotolare ogni striscia sul tavolo in modo da formare i grissini. Mettere i grissini su una teglia rivestita di carta da forno e farli lievitare per circa 1 ora.
Passata un’ora spennellare i grissini con una salamoia di acqua, olio evo e sale (io l’ho preparata con 50 grammi di acqua e 50 grammi di olio evo e il sale l’ho aggiunto alla fine direttamente sui grissini) e cuocere in forno già caldo a 230° per circa 10 minuti.