Ingredienti:
Per la pasta:
400 grammi di farina 00
4 uova
un pizzico di sale

Per il ripieno:
500 grammi di ricotta di pecora
150 grammi di spinaci già lessati e strizzati
100 grammi di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:
Per prima cosa preparare la pasta. Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, coprirlo con pellicola e farlo riposare per circa mezz’ora.
Preparare il ripieno. Tritare gli spinaci freddi e mescolarli con la ricotta, l’uovo, il parmigiano e regolare di sale e pepe.
Riprendere la pasta e con l’aiuto della macchina della pasta tirare la sfoglia fino allo spessore di circa 3mm, distribuire al centro il ripieno aiutandosi con la sac a poche, ripiegare la sfoglia su se stessa e formare i ravioli con l’aiuto di una rotella dentellata o con un coppapasta dentellato.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e con un filo d’olio extravergine d’oliva, appena i ravioli saranno tornati a galla saranno pronti.
Si possono condire con un semplice sugo al pomodoro o con burro e salvia.

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