Ingredienti:
455 grammi di farina manitoba
350 grammi di acqua
50 grammi di lievito madre oppure 1 grammo di lievito di birra secco
3 grammi di sale
3 grammi di zucchero
olio extravergine d’oliva q.b.
sale grosso q.b.
semola rimacinata q.b.
Procedimento:
In una ciotola capiente sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere la farina, il sale e lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno e mescolare fino adf avere una palla umida e appiccicosa.
Coprire il contenitore con la pellicola e lasciar lievitare circa 12/18 ore, il composto è pronto quando è raddoppiato di volume si presenta con la superficie piena di bolle.
Infarinare bene il piano di lavoro con la semola e versarvi sopra l’impasto. NON mettere farina o semola sull’impasto, ripiegare i lembi dell’impasto verso il centro e trasferire l’impasto con la “cucitura” verso il basso su un canovaccio cosparso con la semola, spennellare delicatamente la superficie con l’olio evo, il sale grosso e un po’ di semola. Chiudere il canovaccio e far lievitare circa 2 ore, deve raddoppiare di volume.
Circa mezz’ora prima della fine della seconda lievitazione accendere il forno a 250°.
Con l’aiuto di un tarocco tagliare l’impasto in 4/5 filoni, prende un filone e aalungarlo delicatamente fino a raggiungere la lunghezza della teglia e disporlo sulla teglia. Sistemare ugualmente le altre stecche distanziandole. Spennellare di nuovo con olio e sale grosso.
Infornare subito per circa 20 minuti, devono risultare ben dorate.
