TORTA ALESSANDRA di ERNST KNAM

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Ingredienti:
300 grammi di pasta frolla
100 grammi di crema pasticcera
100 grammi di frangipane
150 grammi di amarene sciroppate
50 grammi di mandorle a bastoncino non tostate (io a lamelle)
100 grammi di gelatina neutra

Per la frolla:
200 grammi di farina debole
100 grammi di burro
100 grammi di zucchero (io a velo)
38 grammi di uova intere
4 grammi di lievito
1 grammi di sale
1/2 baccello di vaniglia

Per la crema pasticcera:
250 grammi di latte intero
60 grammi di tuorli
43 grammi di zucchero semolato
15 grammi di amido di mais
5 grammi di amido di riso
1/2 bacca di vaniglia

Per il frangipane:
50 grammi di farina di mandorle
50 grammi di burro
50 grammi di zucchero semolato
45 grammi di uova intere
15 grammi di farina debole

Procedimento:
Per la frolla: lavorare il burro con lo zucchero e la vaniglia, unire le uova, il sale, la farina ed il lievito. Impastare quel tanto che basta ad ottenere un composto omogeneo, avvolgere nella pellicola e far riposare almeno 1 ora.
Per la crema pasticcera: mettere a scaldare il latte in una pentola capiente con la polpa e la stecca di vaniglia. Montare i tuorli con lo zucchero. Incorporare farina e amidi setacciati.
Quando il latte bolle,togliere la stecca di vaniglia e unire il composto di uova e farine, senza mescolare. Quando il latte comincia a “bollire” all’esterno, spegnere il fuoco e mescolare la crema.
Per il frangipane: montare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unire a filo le uova sbattute, amalgamare bene e poi aggiungere, con l’aiuto della spatola, le farine.
Composizione: stendere la frolla con il mattarello ad uno spessore di 3mm, foderare uno stampo di 20cm di diametro e bucherellare il fondo con una forchetta.
Versare il frangipane a meno di metà di altezza della tortiera, cospargere con le amrene tritate grossolanamente.
Mescolare il resto del frangipane alla crema pasticcera e versarlo sullo strato di amarene, decorare con i bastoncini di mandorle ed infornare in forno già caldo a 175° per circa 40 minuti.
Quando la torta si sarà raffreddata cospargerla con la gelatina neutra.

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