Ingredienti per circa 10 cornetti:
Per il lievitino:
56 grammi di acqua
125 grammi di farina forte (io ho usato una 400w)
18 grammi di lievito di birra
Preparare il lievitino mescolando insieme tutti gli ingredienti, porre il panetto dentro un contenitore riempito di acqua tiepida e lasciarlo fino a quando viene a galla.
Per L’impasto
250 grammi di farina
75 grammi di zucchero semolato
38 grammi di burro
112 grammi di uova intere
75 grammi di latte fresco
7 grammi di sale
10 grammi di malto
1 stecca di vaniglia e buccia di arancia grattuggiata
Per il panetto di burro:
188 grammi di burro (preferibilmente bavarese)
Preparare l’impasto mescolando la farina con lo zucchero e il malto, cominciare ad aggiungere un pò per volta il latte, mano a mano che viene assorbito dalla farina aggiungere le uova uno alla volta.
Aggiungere la vaniglia, la buccia di arancia e il lievitino ben strizzato, aggiungere il burro e per ultimo il sale. Impastare per circa 20 minuto fino a quando sarà liscio ed elastico.
Mettere in un contenitore coperto e lasciarlo in frigorifero fino al mattino (circa 10 ore)
Prendere i 188 grammi di burro e appiattirlo tra due fogli di carta da forno e rimettere in frigo.
L’impasto lievitato
Stendiamo l’impasto con il panetto di burro al centro
chiudiamo un lato
chiudiamo anche l’altro lato
picchiettiamo con il mattarello e iniziamo la prima piega
stendere per lungo e non per largo e ripiegare un lato
ripiegare anche l’altro
chiudere come se fosse un libro
queste pieghe vanno fatte per 3 volte facendo riposare l’impasto in frigo per un ora ogni piega, alla fine riprendiamo l’impasto e stendiamolo in un rettangolo e ritagliamo dei triangoli
iniziamo a formare i nostri cornetti
li mettiamo in una teglia e lasciamo lievitare al coperto per almeno 2 ore e 30
eccoli lievitati
io li ho cotti a 160° per 25 minuti, eccoli:
li ho lucidati con acqua zucchero e sciroppo di glucosio con pari peso
ecco l’interno bello sfogliato
Tag: Cornetti Croissant Sfogliati, Luca Montersino, Senza categoria
Molto belli! Oggi volevo provare anch’io a farli! Ho il libro di Montersino, ma, secondo me, c’ è un errore che ho visto ripetuto anche in web. Su 500 gr. di farina mettono 150 gr. di sale. Non è un po’ troppo? Anch’io avevo calcolato, come te 7 gr. su 250 gr. di farina e questo mi consola!. Ti saprò dire………….