Dopo aver provato tante ricette, questa trovata sul blog “trattoriadamartina” l’ho trovata perfetta.
Ingredienti per una teglia 20cmx30cm:
4 uova
120 grammi di zucchero semolato
buccia di 1 limone non trattato
50 grammi di farina 00 debole
50 grammi di fecola di patate
30 grammi di burro fuso ma non caldo
un pizzico di sale
Procedimento:
montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. A parte montare gli albumi a neve ben ferma. Incorporare gli albumi a neve alternando un cucchiaio di albume a un cucchiaio di farina setaccia precedentemente con la fecola e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. In ultimo unite la buccia di mezzo limone grattugiata e il burro fuso, ma non caldo, sempre mescolando con delicatezza per non far smontare il composto, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Bagnare una teglia di 20x30cm e foderarla con della carta forno (questo aiuta la carta forno ad aderire bene alla teglia). Versare il composto nella teglia e livellarlo con una spatola a gomito. Infornare in forno già caldo a 160° per circa 12 minuti (a me ce ne sono voluti un po’ di più, ma regolatevi con il vostro forno). Sfornate e capovolgete il biscuit su un canovaccio leggermente umido (mamolto poco) staccando poi la carta forno dalla superficie delicatamente: arrotolatelo ben stretto con delicatezza insieme al canovaccio e lasciatelo raffreddare.
Una volta freddo farcire con la confettura di lampone.
L’impasto sulla teglia
La fetta
