Ingredienti primo impasto: Farina 00 400w grammi 210 Acqua 50 grammi a 30° Zucchero 80 grammi (sciolto nell’acqua) Lievito naturale 110 grammi Tuorlo d’uovo 110 grammi a 30° Burro 115 grammi Acqua 25 grammi a 30° Pasta gianduia o pasta nocciole 25 grammi   Procedimento: impastare il lievito con i tuorli per 4 minuti, alternare l’acqua (con lo […]

Ingredienti primo impasto: Farina 00 400w grammi 210 Acqua 50 grammi a 30° Zucchero 80 grammi (sciolto nell’acqua) Lievito naturale 90 grammi Tuorlo d’uovo 100 grammi a 30° Burro 115 grammi Acqua 25 grammi a 30° Pasta di pistacchio 30 grammi Procedimento: impastare il lievito con i tuorli per 4 minuti, alternare l’acqua e la […]

Ingredienti primo impasto: Farina 00 400w grammi 210 Acqua 50 grammi a 30° Zucchero 80 grammi (sciolto nell’acqua) Lievito naturale 90 grammi Tuorlo d’uovo 100 grammi a 30° Burro 115 grammi Acqua 25 grammi a 30° Procedimento: impastare il lievito con i tuorli per 4 minuti, alternare l’acqua e la farina facendo sempre incordare, infine […]