CORNETTI / CROISSANT SFOGLIATI CON LIEVITO NATURALE DI BEPPE ALLEGRETTA

Ingredienti: 500 grammi di farina 00 forte (io ho utilizzato una 380w) 150 grammi di lievito naturale rinfrescato due volte 15 grammi di tuorlo 90 grammi di zucchero 15 grammi di burro liquido 9 grammi di sale 240 grammi di acqua. Aromi: vaniglia, arancio Burro per sfogliare: 290 grammi Procedimento: impastare tutti gli ingredienti fino […]

CORNETTI / CROISSANT SFOGLIATI DI GIOVANNI PINA

Ingredienti per circa 10 cornetti: 280 grammi di farina 00 320w 10 grammi di latte in polvere 100 grammi di latte 15 grammi di lievito di birra 40 grammi di zucchero 5 grammi di sale 80 grammi di tuorlo Procedimento: impastare farina, latte in polvere , lievito e zucchero, inserire lentamente il latte, il sale […]

CORNETTI – CROISSANT SFOGLIATI DI FRANCESCO FAVORITO

Ingredienti: Biga: 117 grammi farina 00 400w 17 grammi di lievito di birra 78 grammi acqua 7 grammi malto Impastare tutto e far lievitare x 30/40 minuti Impasto Biga 284 grammi farina 00 400w 4 grammi lecitina di soia 67 grammi di zucchero 6 grammi sale 67 grammi di tuorli 134 grammi di latte 100 […]

CROISSANT CORNETTI SFOGLIATI DI LUCA MONTERSINO

Ingredienti per circa 10 cornetti: Per il lievitino: 56 grammi di acqua 125 grammi di farina forte (io ho usato una 400w) 18 grammi di lievito di birra Preparare il lievitino mescolando insieme tutti gli ingredienti, porre il panetto dentro un contenitore riempito di acqua tiepida e lasciarlo fino a quando viene a galla. Per […]