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Posts Tagged ‘Daniele Persegani’

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CROSTONI DI POLENTA CON CICCIOLATA di DANIELE PERSEGANI

04 Apr

20160321_184631 (640 x 480)


Ingredienti:
600 grammi di acqua
200 grammi di farina per polenta istantanea (io ho usato quella normale bramata)
200 grammi di cicciolata
1 cipolla
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.

Procedimento:
Mettere l’acqua in capiente pentola e portarla a bollore. Nel frattempo far soffriggere la cipolla tagliata a dadini con un po’ di olio ed unire la cicciolata a pezzetti.
Quando l’acqua avrà raggiunto il bollere aggiungerci la cicciolata e subito dopo versare a pioggia la farina e mescolare con una frusta per non far creare grumi.
Far cuocere per circa 20 minuti, per me che ho utilizzato una farina non istantanea ci sono voluti circa 40 minuti, aggiustare di sale, toglierla dal fuoco e versarla su un vassoio o una teglia in modo da farla raffreddare completamente, ho cercato di dare uno spessore di circa 1 cm.
Quando la polenta sarà completamente fredda, tagliare delle losanghe e disporle su una teglia rivestite con carta da forno, ed infornare in forno giàà caldo a 200° per circa 15 minuti. Ho aggiunto una spolverata di Parmigiano sulla superficie in modo da fare una crosticina croccante.

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CROCCHETTE CECI, SALSICCIA E ZAFFERANO di DANIELE PERSEGANI

23 Gen

20141222_184834 (640 x 480)


Ingredienti:
400 grammi di ceci già lessati
2 salsicce fresche
1 bustina di zafferano
1 spicchio d’aglio
2 uova
parmigiano grattugiato q.b.
prezzemolo tritato q.b.
pangrattato q.b.
sale
pepe
olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento:
In una padella far rosolare lo spicchio d’aglio ed aggiungere le salsicce granate e far in saporire per qualche minuto.
Nel frattempo scolare i ceci e passarli con il passaverdure. Unirli nella padella con la salsiccia alzando la fiamma in modo che si asciughi bene. Unire lo zafferano, il prezzemolo ed il parmigiano, mescolare e spegnere il fuoco. Regolare di sale e pepe.
Quando il composto si sarà intiepidito, formare delle palline, passarle prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio di arachidi fino a doratura, scolare le crocchette e farle asciugare su carta assorbente.

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GNOCCHETTI ALL’ACQUA DI DANIELE PERSEGANI

05 Set


Una ricetta del grande Daniele Persegani, nella sua ricetta il condimento era diverso, io li ho fatti con pomodorino ciliegino e mazzancolle.

Ingredienti:
500 grammi di acqua (io ne ho messi 300 perchè uscivano troppo morbidi)
300 grammi di farina 00 di media forza
60 grammi di olio d’oliva
q.b. di sale (io ho messo 10 grammi)

Procedimento:
Mettere su un pentolino acqua, olio, sale e portare a bollore, appena bolle versare tutta la farina in un solo colpo (come si fà con la pasta per bignè) spegnere il fuoco e far girare fino a formare una palla ben amalgamata.
Far raffreddare e procedere alla formazione degli gnocchi.
Cuocere fino a quando non vengono a galla, scolare e condire a piacere.

 

L’impasto

tagliato

gnocchi formati

cotti

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CHUPA CHUPS DI POLLO DI DANIELE PERSEGANI

26 Lug

Una ricetta vista su Casa Alice fatta dal grande Daniele Persegani, una ricetta molto veloce ma nello stesso tempo molto buona.

Ingredienti:

1 petto di pollo intero (io ho messo quasi 400 grammi)
1 uovo
q.b. di parmigiano (io ne ho messo 50 grammi)
q.b. di di curry (io ne ho messo un cucchiaio abbondante, circa 15 grammi)
mezza tazzina di panna (io ho messo un cucchiaio di latte)
5 grammi di sale

Per la panatura: arachidi tritati finemente (io ho usato pane grattugiato) e olio di semi per friggere
(se non panate con pane grattugiato si ottiene un prodotto senza glutine)

Procedimento:
Tagliare a pezzi il pollo e mettere nel mixer insieme a tutti gli ingredienti, frullare fino a quando non otterrete un impasto morbido, lasciar riposare 15 minuti in frigo.
Formare delle polpettine piccole, passarle negli arachidi tritati e friggere a temperatura media (io le ho fritte a 170°) fino a doratura.
Infilzare con uno stuzzicadente ogni polpettina fritta ed ecco a voi il chupa chups di pollo

Il composto frullato 

Le polpettine formate

Le polpettine fritte

 

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