CASTAGNOLE AL MARSALA DI FRANCESCO FAVORITO

Ingredienti: 500 grammi di farina 00 debole 100 grammi di burro morbido 150 grammi di uova intere 150 grammi di zucchero semolato una bustina di lievito per dolci 50 grammi di marsala 100 grammi di latte Impastare tutti gli ingredienti (polveri) aggiungere i liquidi poco per volta e per ultimo il burro morbido fino ad […]

IL PANETTONE GASTRONOMICO DI FRANCESCO FAVORITO

Ingredienti: 425 grammi farina W 280 175 grammi latte intero 60 grammi burro 30 grammi zucchero 50 grammi di uova intere 9 grammi di lievito di birra 6 grammi di sale 5 grammi miele 40 grammi tuorlo d’uovo 50 grammi lievito naturale   La lievitazione è mista, e se uno vuole con solo lievito naturale […]

BOMBE FRITTE ALLA CREMA DI FRANCESCO FAVORITO

BIGA Farina 00 forte grammi 250 Lievito di birra grammi 20 Acqua grammi 150 Impastare e lasciare lievitare per 30/40 minuti. Impastare poi nuovamente con: Farina “00” forte grammi 750 Lievito naturale grammi 100 Zucchero grammi 100 Sale grammi 15 Uova intere grammi 120 Burro grammi 100 acqua grammi 320 circa Lecitina di soia grammi […]

CORNETTI – CROISSANT SFOGLIATI DI FRANCESCO FAVORITO

Ingredienti: Biga: 117 grammi farina 00 400w 17 grammi di lievito di birra 78 grammi acqua 7 grammi malto Impastare tutto e far lievitare x 30/40 minuti Impasto Biga 284 grammi farina 00 400w 4 grammi lecitina di soia 67 grammi di zucchero 6 grammi sale 67 grammi di tuorli 134 grammi di latte 100 […]