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IMPASTO PIZZA PER FORNO G3 FERRARI O SIMILI

09 Lug


Una ricetta del grande Antonino Esposito:

1700 grammi farina (madia forza io uso la caputo blu circa 250w)

1000 grammi acqua

5 grammi lievito di birra

100 grammi lievito naturale

50 grammi di sale

10 grammi strutto

5 grammi zucchero

10 grammi olio d’oliva

Mettere nella planetaria acqua, lievito di birra e lievito naturale e far girare per circa 4 minuti, aggiungere lo strutto lo zucchero la farina e far girare , mentre è in movimento versare il sale e l’olio e impastare per un totale di circa 15 minuti, si dovrà ottenere un impasto liscio e emogeneo.

Far riposare per circa 20 minuti e procedere alla formazione dei panetti, usando un piccolo forno i miei sono di 170 grammi l’uno.

Formati i panetti metterli in frigo a 4° e lasciari fino al giorno dopo.

Togliere dal frigo 3 ore prima di cuocerle.

I panetti appena formati

i panetti dopo 24 ore di lievitazione

il mio fornetto g3 ferrari

stesura pizza

sulla pala

cotta

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