Ilpasticcione

Ingredienti:

Marsala grammi 300
sale grammi 5
burro grammi 200
farina 00 debole grammi 280
Uvetta sultanina grammi 200
uova intere grammi 400 (regolarsi in base all’assorbimento io ne ho messi 300 grammi)
mele a cubetti grammi 300

Procedimento:

Bollire in un tegame il marsala, il sale e il burro, quindi incorporare con un cucchiaio di legno la farina precedentemente setacciata, mescolando con energia per non formare grumi. Quando la pasta cominciera’ a staccarsi dalle pareti del tegame, toglierla dal fuoco, versarla in una piccola planetaria e aggiungere le uova poco per volta, versandone una piccola quantita’ quando quelle precedenti sono assorbite, oppure eseguire la stessa operazione mescolando con una spatola. Quando la pasta sara’ diventata liscia e morbida, incorporare le mele a cubetti con l’uvetta e formare delle palline tutte uguali. Aiutarsi con un sac a poche e una bocchetta liscia grossa e disporre le palline su un foglio di carta da cottura leggermente unto d’olio . Appoggiare il foglio di carta nell’olio bollente  girandolo e dando un leggero colpo per staccare le frittelle. Cuocere a 176° C tenendole sommerse con l’aiuto di una rete metallica, fino ad ottenere un bel colore nocciola dorato. Spolverare con dello zucchero velo vanigliato.

Attenzione le frittelle di mele sono cariche di acqua per la quantita’ di frutta contenuta e possono raffreddare l’olio di cottura, quindi si consiglia di non riempire troppo la pentola di cottura

Ingredienti:

Uova grammi 300
Tuorli grammi 40
Sale grammi 10
Zucchero grammi 80
Panna grammi 50
Rum a 40° grammi 100
Farina 00 deble grammi 1000
Buccia di un limone grattuggiato

Procedimento:

Mettere tutti gli ingredienti in planetaria, lavorare fino a quando si sara’ formata una pasta liscia e omogenea.
Coprirla con un cellophane e conservarla in frigorifero per un’ora. Formare dei dischi di pasta dello spessore di mm 1 massimo del peso di gr 30 e con un diametro di cm 30.
Immergerli nell’olio bollente a 176° cuocerli con l’apposito ferro oppure formare il dolce con due bastoncini di legno modellando in cottura. Posizionare i bastoncini al centro del disco con un ipotetico cerchio di cm 6-7 e stringere la pasta in continuazione formando delle pieghe che daranno forza al disco e la possibilita’ di maneggiare la meraviglia, una volta che sara’ cotta.
Toglliere in verticale ogni meraviglia e farla scolare sopra una griglia. Spolverizzare di zucchero a velo vanigliato.