NUOVO PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI LEONARDO DI CARLO

    Una ricetta presa sul blog Ale Chef On Demand, credo sia una ricetta presente nel nuovo e utilissimo libro di Leonardo Di Carlo, una ricetta molto interessante vista la presenza della panna fresca nel secondo impasto e da una grande quantità di miele che dovrebbe prolungare la vita del panettone senza ricorrere ad […]

VENEZIANE ALLA CREMA DI LEONARDO DI CARLO

Ingredienti: 200 grammi di farina 00 320/340W 100 grammi di acqua 20 grammi di lievito di birra Fare un pre impasto con i 3 ingredienti, mettere a lievitare a 22°C fino al doppio del volume( 60-90 minuti) Impasto finale 800 grammi di farina 00 320/340W 200 grammi zucchero semolato 20 grammi di zucchero invertito (io […]

MADELEINES DI LEONARDO DI CARLO

Dopo aver provato tantissime ricette, questa è quella che si avvicina di più a quelle che si comprano al supermercato. Ingredienti: burro morbido 82% m.g. 245 grammi zucchero semolato 200 grammi sale fino 1 grammi miele d’acacia 20 grammi uova intere 270 grammi farina 00 W 150-160 250 grammi lievito chimico 7 grammi Aromi: mandorla […]

MARITOZZI PANNA E NUTELLA DI LEONARDO DI CARLO

Biga: Farina 320w 150 grammi Latte 100 grammi Lievito 25 grammi Zucchero 10 grammi Impastare e lasciar lievitare fino a triplicare Impasto finale: Farina 200w 500 grammi Uova intere 150 grammi Malto 7 grammi Sale 10 grammi Zucchero 100 grammi Lievito naturale 150 grammi Burro 125 grammi Aromi a piacere, io ho messo arancia e […]