PANETTONE MILANO ALTO DI IGNIO MASSARI

Una ricetta trovata su Panperfocaccia Dose per due panettoni da 750 grammi Ingredienti per il 1° impasto: farina W 320 0,55 P/L  300 grammi zucchero  75 grammi burro 94 grammi acqua 97 grammi tuorli 83 grammi lievito naturale pronto 98 grammi Procedimento: Nell’impastare la farina, mettere lo zucchero e l’acqua a una temperatura di 24 […]

PANETTONE A TRE IMPASTI DI IGINIO MASSARI

    Un panettone abbastanza impegnativo da fare nel weekend a causa degli orari un pò insoliti, l’impasto è per due panettoni da 1kg e uno da 750 grammi. SERA ORE 23:00: 80 grammi di zucchero 200 grammi di acqua a 22°C 480 grammi di farina 00 manitoba (380w) 10 grammi di latte in polvere […]

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI RENATO BOSCO

Ingredienti per il primo impasto per un panettone da 1kg: Farina 00 380w grammi 216 Zucchero grammi 96 Acqua grammi 54 Tuorlo grammi 126 Lievito naturale pronto grammi 108 Acqua grammi 28 Burro grammi 137 Procedimento: impastare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e mettere a lievitare per circa […]

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI CARLO POZZA

Una ricetta trovata su italiasquisita e ridotta per ottenere un panettone da 1kg Ingredienti primo impasto: 338 grammi di Farina per lievitati (260/280 W) 75 grammi Lievito naturale 162 grammi Acqua 21 grammi Tuorlo 85 grammi di Zucchero 7 grammi Malto in polvere 108 grammi di Burro Procedimento: Mettere nell’impastatrice o nella planetaria lo zucchero e […]