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Posts Tagged ‘Maurizio Santin’

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TORTA TENERELLA di MAURIZIO SANTIN

04 Nov

20141023_195945 (640 x 480)


Ingredienti:
200 grammi di cioccolato fondente al 55%
100 grammi di burro
100 grammi di zucchero semolato
4 uova
60 grammi i farina 00
zucchero a velo q.b.

Procedimento:
Sciogliere il cioccolato insieme al burro a bagnomaria o nel microonde e lasciarli intiepidire. Aggiungere un tuorlo per volta mescolando con una frusta ed infine unire la farina setacciata.
A parte montare gli albumi, quando iniziano a schiumare aggiungere in 3 volte lo zucchero e continuare a montare fino ad ottenere un composto fermo e spumoso.
Unire gli albumi montati al composto di cioccolato mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, versare l’impasto in uno stampo di 22 cm di diametro imburrato e infarinato ed infornare in forno caldo a 180° per 15 minuti, massimo 20, la torta deve risultare umida all’interno.
Quando la torta si sarà raffreddata cospargerla con lo zucchero a velo.

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TIRAMISU’ – RICETTA CLASSICA DI MAURIZIO SANTIN

24 Apr

20140412_090709 (640 x 480)


Ingredienti:
300 grammi di mascarpone
200 grammi di zucchero semolato
3 uova freschissime
caffè q.b.
savoiardi q.b.
cacao amaro q.b.

Procedimento:
Separare i tuorli dagli albumi.
Montare i tuorli con 130 grammi di zucchero, quando saranno appena montati unire il mascarpone e continuare montare rapidamente, facendo attenzione che il mascarpone non si divida.
Montare a parte gli albumi con lo zucchero restante, quando saranno ben montati unirli al composto di tuorli e mascarpone e la crema è pronta.
Si può procedere ad assemblare il tiramisù.
Inzuppare rapidamente i savoiardi nel caffè non zuccherato e disporli in una pirofila, coprire con uno strato di crema al mascarpone. Continuare alternando gli strati di savoiardi e crema, terminare con uno strato di crema e spolverizzare con abbondane cacao amaro.
Lasciar riposare in frigo per qualche ora prima di servire.

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