LA FOCACCIA ALL’OLIO DI PIEGIORGIO GIORILLI

Dose per teglia 40X60 cm Biga 180 g Farina 00 Lievito Molino Grassi 80 g Acqua (45%) 1,8 g Lievito (1%) Temperatura di lievitazione biga: 17°/20°C per 18-24 ore Impasto finale Biga 600 g Farina tipo 00 media forza 350 g Acqua 50 g Olio d’oliva extra vergine 15 g Lievito 15 g Sale 10 […]

PICCOLI PANINI DA APERITIVO

Ingredienti: 500 grammi di farina 00 230w (media forza) 250 grammi di latte 50 grammi di strutto (è possibile sostituirlo con olio) 10 grammi di sale 10 grammi di lievito di birra 5 grammi di zucchero Procedimento: Iniziare ad impastare farina, lievito di birra, unire poco per volta il latte, lo strutto, il sale e […]

PANE SEMPLICE CON BIGA

Ingredienti per la biga:   100 grammi di farina 00 forte 44 grammi di acqua 1 grammi di lievito di birra Mischiare gli ingredienti per qualche minuto e far lievitare 16-20 ore a temperatura ambiente Ingredienti finali: La biga lievitata 400 grammi di acqua 600 grammi di farina 230w 12 grammi di sale 4 grammi […]

PANE SEMPLICE E VELOCE A LIEVITAZIONE NATURALE

Ingredienti: 500 grammi di farina 0 270w (media forza) 100 grammi di farina integrale 400 grammi di acqua 60 grammi di lievito naturale o lievito madre 10 grammi di sale Procedimento: La sera verso le 20 inizio l’impasto mettendo in planetaria l’acqua e le due farine, faccio girare per 2 minuti e lascio coperto per […]