RSS
 

Posts Tagged ‘Pecorino di Farindola’

image_pdfimage_print

PECORINO DI FARINDOLA

27 Ott


Sicuramente uno dei formaggi più famosi dell’Abruzzo, è un formaggio a latte crudo, con caglio di suino preparato in casa e senza cottura della cagliata, stagionato dai 3 ai 12 mesi.

Per la preparazione di questo formaggio ho usato del latte ovino appena munto acquistato da un allevamento, se non siete sicuri della provenienza del vostro latte è consigliato pastorizzarlo (portare a 72° per 15 secondi) anche se poi per la realizzazione del formaggio vi serviranno dei fermenti liofilizzati, quindi vi consiglio di trovare un buon allevamento e utilizzare il latte crudo.

Il caglio di suino purtroppo non è in vendita e dovete contattare qualcuno della zona e sperare di averne un pò,

Ingredienti:
Latte ovino crudo 10 litri
Caglio di suino 2 cucchiai

Portare il latte a 37°, unire il caglio e mescolare bene, coprire ed aspettare circa 1 ora per ottenere la cagliata che avrà la consistenza di un budino.

Rompere la cagliata iniziando con un taglio a croce e successivamente con la frusta portandolo alla grandezza di una nocciola, aspettare 5 minuti e mettere nelle fuscelle pressando bene con le mani e rivoltando ogni forma di formaggio ogni 15 minuti.

Dopo circa 2 ore si passa alla salatura a secco che consiste nel cospargere la superficie del formaggio con sale grosso per almeno 24 ore per lato.

Terminato il processo di salatura (dopo 2 giorni) si passa al lavaggio del formaggio con acqua calda eliminando il sale residuo e si procede alla stagionatura su legno.

Taglio a croce della cagliata

 

Inizio rottura cagliata

 

Messo nelle fuscelle

Rivoltate

Tagliato dopo 30 giorni

Alcuni video del posto con la lavorazione

Immagine anteprima YouTube

Immagine anteprima YouTube

Immagine anteprima YouTube

Share
 
image_pdfimage_print