PANE DI PASTA DURA di PIERGIORGIO GIORILLI

Ingredienti: Per la biga di 20/24 ore: 200 grammi i farina 320W 90 grammi di acqua 2 grammi di lievito di birra Per l’impasto: Biga 200 grammi di farina 240W 90 grammi di acqua 20 grammi di strutto 8 grammi di sale 4 grammi di lievito di birra 2 grammi di malto Procedimento: Il giorno […]

PANE CON FARINA TIPO 2 di PIERGIORGIO GIORILLI

Ingredienti: Per la biga: 500 grammi di farina tipo 2 225 grammi di acqua 5 grammi di lievito di birra Per l’impasto: biga 250 grammi di farina tipo 2 225 grammi di acqua 15 grammi di sale 5 grammi di malto 2 grammi di lievito di birra Procedimento: Per la biga: impastare insieme tutti gli […]

CORNETTI / CROISSANT SFOGLIATI SALTATI

 Una ricetta di Piergiorgio Giorilli Ingredienti: Farina 0 w 300 grammi 500 Acqua grammi 250 Lievito di birra fresco grammi 17 Zucchero grammi 20 Sale grammi 10 tuorlo d’uovo n.2 Burro per sfogliare 200 grammi   Tempi di impasto: impastatrice spirale: 3 minuti in 1ª velocità – 6 minuti in 2ª velocità; impastatrice tuffante: 4 […]

ROSETTE SOFFIATE

Ricetta leggermente modificata di Piergiorgio Giorilli Biga: 500 grammi di farina tipo 0 270w 225 grammi di acqua 5 grammi di lievito di birra fresco Impastare e far lievitare a temperatura ambiente per circa 20 ore Trascorse le 20 ore impastare la biga con: 50 grammi di farina 0 debole 61 grammi di acqua 5 […]